Question

怎样制作月饼

Answer 1

月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

Answer 2

广式月饼配方

1.月饼专用粉500G 麦芽糖 350G 枧水 10G 月饼专用油 150G 鲜鸡蛋黄 100克 吉士粉10G
2.枧水，麦芽糖调和，依次加入鲜鸡蛋黄，吉士粉，月饼专用油至糊状，最后添加月饼专用粉制作成饼皮，松驰三十分钟
3.馅料以五仁月饼为例：
榄仁700g、桃仁750g、烧酒500g、杏仁375g、精盐25g、瓜仁375g、味精25g、麻仁500g、砂糖625g、五香粉25g、冬瓜糖1200g、胡椒粉25g、山桔375g、清水25g、酥姜500g、叉烧500g、玫瑰糖500g.南乳50g

制作方法：
1、月饼皮与馅料比例为2：8
2、饼皮包馅，放入模具内，用手按平压实，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水
3、烘烤：炉温上火为：220摄氏度，下火为：190摄氏度。
(1)烘烤至表面微带黄色（10-20分钟）出炉要趁热刷蛋黄液；如此反复三次，

Answer 3

栗蓉馅（可做750g左右）

原料：

栗仁600g、糖100g、油80ml。

做法：

1、栗仁加水熬至软烂。稍凉后倒入料理机打成泥，倒入炒锅中。

2、先开大火煮开，然后一直翻炒，中间加入糖，分次加入油。（因为水份比较大会有汁液溅出，可以一边半扣锅盖一边翻炒，以防烫伤）炒至栗蓉能被铲子带起来，不粘锅的样子时，再继续翻炒一会，如图中栗蓉很有形，有点沙沙的感觉时即可。彻底晾凉后入密封盒冷藏保存，最长不要超过2周。

广式栗蓉/豆沙月饼（可做50g月饼17-20个）

原料：

饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

做法：

1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个（其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉）。
6、烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。

7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

Answer 4

Answer 5

用面粉啊