Question

白酒的类型有哪些

Answer 1

（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。

（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

Answer 2

目前，白酒一共有十二种香型，分别是：酱香型、清香型、浓香型、凤香型、董香型、米香型、芝麻香型、豉香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型、特香型。

Answer 3

白酒分浓香型和酱香型

Answer 4

一、白酒按香型分类
1、浓香型白酒：
以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑
而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合
香气的蒸馏酒。窖香浓郁，口味丰满，入
口绵甜。
2、酱香型白酒：
以高粱，小麦为原料，经发酵，蒸馏，贮
存，勾兑而酿制成，具有酱香型特点的蒸
馏酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊
香配合协调，口味细腻，空杯留香持久。
3、清香型白酒：
以粮谷等为主要原料，经糖化，发酵，贮
存，勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主
体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，
口味清香纯正，后味很甜。
4、米香型白酒：
以大米为原料，经半固态发酵，蒸馏，贮
存，勾兑而酿制成的，具有小曲米香特点
的蒸馏酒。口味柔和，蜜香清雅，入口绵
甜，后味怡畅。
5、兼香型白酒：
以谷类为主要原料，经发酵，贮存，勾兑
而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸
馏酒。

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二、按生产工艺分类
1、固态法白酒：
以粮谷为原料，经酒醅固态发酵，贮存，
勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口
感柔和，绵甜净爽，余味悠长。
2、液态法白酒：
以谷类，薯类，糖蜜等为主要原料，经液
态法发酵蒸馏而得的食用酒精味酒基，再
经串香，勾兑而成的白酒。液态法白酒一
般没有固态发白酒那么好的香气和口感。
3、调香白酒：
对用固态法生产的白酒或液态法生产的酒
精进行加香调配而成的白酒。
4、串香白酒：
对液态法生产的白酒或液态法生产的酒精
进行加香调配而成的酒。

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三、按使用原料分类
1、粮食酒：
如高粱酒，玉米酒，大米酒等。
2、瓜干酒：
有的地区称红薯酒。
3、代用原料酒：
如粉渣酒，豆腐渣酒，高粱糖酒，米糖酒。

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四、按产品档次可分为：
1、高档酒：
用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较
长、售价较高，一般成为特曲、特窖、陈
曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等的酒都是
高档酒。
2、中档酒：
工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售
价中等的白酒，大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒：
亦称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、
粮香酒和散装白酒等。