香菇炖鸡怎么做才好吃？
在所有炖汤的食材中，我最喜欢的就是鸡肉，鸡肉不仅鲜美还特别滋补，最美味的炖鸡莫属原汁原味的鸡汤，除了加生姜和少量的食盐，其它的都属多余。有的时候我也喜欢放上几朵香菇，香菇的菌香让鸡汤的香气更丰富，更浓郁，让你更加欲罢不能。
香菇炖鸡的做法很简单，其实很多美食的烹饪方法都很简单，只不过有的为了显示更有档次，更高大上，特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。如果你有更好的方法欢迎交流。
1、鸡肉怎么处理
很多人逢肉就要焯水，如果炖鸡汤焯水的话就错了，有句老话说“头道汤，二道水”，如果把鸡肉先焯水的话，那头道汤就被焯水焯掉了，剩下的就是渣了，这种鸡汤有何营养而言。焯水的目的无非就是要去除鸡肉上的脏东西和鸡肉里面的血水。其实不用焯水用其它的方法一样可行。
先在鸡肉上撒上淀粉，然后用手多抓上几下，淀粉的粘性可以把鸡肉表皮上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，接着用清水泡上20分钟，中途换2-3次水，这种泡水的方法可以有效的把鸡肉里的血水泡出来。泡好后用清水冲洗一下把水沥干。
2、香菇的处理方法
用于炖鸡汤的香菇一定是用干香菇，只有干香菇才能散发出香菇的菌香，新鲜香菇的香气达不到这种效果，起不到增香的效果。我们常用的干香菇有两种，一种是普通香菇，还有一种是香菇中的优良品质叫花菇，花菇比普通香菇的营养价值更高，肉体更厚，香气更浓郁，口感也更好，唯一的缺点就是更贵。花菇很好辨认，花菇的菇面有明显的开裂花纹，而普通香菇是光滑的平面。
先把香菇清洗干净后泡上30分钟，泡软后才好煮。
香菇不宜太多，比较鸡肉是主角，香菇是配角，香菇太多，香气太重就容易霸占鸡肉的C位。
3、鸡肉怎么炒
在炖之前，把鸡肉先炒一下，经过炒制的鸡肉可以达到2个目的，一是在高温和油的作用下可以有效去除鸡腥味，还有一点是炒过的鸡肉炖出来的汤更清甜，更香。
热锅冷油，油温6成热把鸡肉和拍扁的生姜一起倒进锅内，加少量的盐入底味，多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，一直把鸡肉煸炒到有点紧缩。
此步骤要注意的是盐千万不能加太多，只加少量，少量，少量，重要的事说三遍！
4、炖
一次性加入足够量的水没过鸡肉，把香菇也倒进去，水沸腾后会有少量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然后就可以换锅来炖了，假如继续用铁锅来炖肯定会影响汤的品质。炖锅、砂锅都是非常好用，炖出来的汤也很美味。
或许是个人习惯原因吧，我喜欢用高压锅的高压蒸汽来炖，感觉这样炖出来的汤更清新香甜。这种炖法准确地来说应该叫蒸吧，还有一个最大的优点就是快。
高压锅内加入适量的水，然后放上一个支架，把鸡汤装进一个可以放进高压锅的碗内，把碗放在支架上，然后压制30分钟。
5、调味
蒸好后就可以加盐提味，切记，盐是最后加，因为鸡肉中的水分比较多，如果过早加盐，盐分会把鸡肉里的水分逼出来，而蛋白质则会加速凝固，致使鸡肉收缩变紧，鸡肉里的营养元素无法往外释放，还加速让鸡肉变老，口感变柴。
选材至关重要。鸡肉要选用新鲜的土鸡，肉质紧实弹牙，营养价值也更高。香菇要选择肉质肥厚，色泽鲜亮的香菇，这样炖出来的汤汁才会浓郁鲜美。
配料不可或缺。除了鸡肉和香菇，还需要准备生姜、大葱、料酒、生抽和盐等调味品。生姜和大葱不仅能提鲜去腥，还能暖胃健脾，是炖鸡的绝佳搭档。料酒和生抽能增加鸡肉的鲜味和咸度，让汤汁更具层次感。盐则是调味的关键，根据个人的口味适量添加即可。
接下来，烹饪步骤不可马虎。将鸡肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。生姜和大葱切片，香菇洗净后撕成小朵。然后，热锅倒油，放入生姜和大葱爆香，再倒入焯过水的鸡肉翻炒至变色。接着，加入香菇翻炒均匀，倒入适量料酒和生抽，翻炒片刻后加入清水没过食材。大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，中途可适当翻动鸡肉，使汤汁渗透更均匀。
出锅前，尝一下汤汁的咸淡，根据需要再调整调味。如果喜欢浓稠的汤汁，可以在出锅前勾芡，水淀粉的粘稠度可以根据自己的喜好调整。
一道色香味俱全的香菇炖鸡就大功告成了。鸡肉软烂入味，香菇鲜嫩多汁，汤汁鲜美醇厚，喝上一口，全身都暖洋洋的，让人欲罢不能。
温馨小贴士：
炖鸡的火候一定要控制好，小火慢炖才能让鸡肉充分吸收汤汁的精华，炖出来的鸡肉才会软烂可口。
*炖鸡时可以加入一些枸杞、红枣或其他药材，不仅能增加汤汁的营养价值，还能起到滋补养生的作用。
*香菇炖鸡的汤汁也可以用来做面条汤底，加入青菜和鸡蛋，简单又美味。
好啦，以上就是香菇炖鸡的详细做法，希望大家都能炖出一锅令人垂涎三尺的香菇炖鸡，享受舌尖上的美味盛宴！
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
