Question

如何制作红烧肉方法

Answer 1

首先准备肥瘦相间的五花肉。（五花肉的挑选是做好红烧肉的基础，要挑选三肥七瘦的五花肉，太瘦了炖出的肉会柴，太肥了炖出的肉会腻）

锅里烧水，把整块的五花肉下锅煮，煮至表皮发硬捞出后用一次性刮胡刀刮一下猪毛。（如果表皮有残留的猪毛，吃起来会影响食欲）

清理干净的五花肉切成麻将大小的块，下锅焯水，焯水的时候加一些料酒，姜片。

焯好水的五花肉捞出过凉后控干水分，再准备一些葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒。（调料不用太多，有这几样就足够了）

然后把锅烧热，不加油，下入五花肉煸炒。

煸炒出油脂后下入准备好的调料，继续翻炒。

煸炒至五花肉表皮微微泛黄后倒出备用。

锅里烧油，加入冰糖炒糖色。（油和冰糖的比例为1:2）

全程小火慢炒，用勺子不停的搅拌。（炒糖色的时候要小心，不能有水，以防炸锅）炒至气泡状态，大泡变成密集的小泡，出现焦糖味，这个时候就是下入五花肉最好的时机。

下入五花肉快速翻炒，让每一块五花肉都均匀得裹上糖色。

然后加入没过五花肉的清水，大火烧开。

大火烧开后加入少于老抽调色，转中小火盖上锅盖炖30分钟。

30分钟后打开锅盖，加入冰糖和食盐。（糖和盐的比例为3:1 喜欢甜的可以多加一点糖）再炖十分钟。