Question

兰州拉面里面的汤特别好喝，汤里都加入了哪些调料？

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Answer 1

面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了既然是定做的，那么在制作面条的时候，肯定要按照面馆的要求来了，也就是要劲道有劲道，要宽面条有宽面条，当然不是所有的面馆多是定做的，只有普通的面馆才会定做面条。

把牛骨，牛肉，洗净，冷水下锅加点料酒焯去血水，捞起冲冷，准备一个大桶接大半天水，放牛骨，牛肉，姜，香料包，烧开调味加盐，鸡精，味精，牛肉味鲜香粉，烧开转小火熬兰州拉面不知道，兰州的牛肉面反正是从凌晨4点，用新鲜牛肉和牛骨熬制到早上六点快七点出第一锅汤，毕竟是正儿八经一大锅牛肉汤，有人说是味精汤吧啦吧啦的，味精等调料是必须。

拉面汤肯定好喝，高汤用牛棒骨，牛油，牛肉熬制的，特别鲜，又加入了盐，味精，鸡精，姜粉，胡椒粉，花椒粉调味，配上拉面独有的面香，好吃的很，我以前在拉面馆上班一天差不多汤好喝不一定就要联想到添加什么东西，主要是熬制汤底的材料，兰州拉面用的是牛骨熬制，直至汤白，所以才好喝。

兰州好多老店都是一边煮牛肉一边熬汤，牛肉煮好捞出，煮肉汤刚好做牛肉面的汤，一般生意不好的馆子，他的牛肉卖不出去，那么他的汤肯定不好，没有卖那么多牛肉，就没有那么多的按比例调制，牛肉面汤非常关键，不是骨汤肉汤压根不会有好味道，你所说的开水或者别的乱七八糟兑出来的那只能说生意凉凉吧，现在消费者不是你随便兑一下就能认可你的面的。

Answer 2

面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了既然是定做的，那么在制作面条的时候，肯定要按照面馆的要求来了，也就是要劲道有劲道，要宽面条有宽面条，当然不是所有的面馆多是定做的，只有普通的面馆才会定做面条。

Answer 3

在这个汤里面加入了花椒，香叶，草果，姜片，肉蔻，丁香，小茴香，桂籽 ，等等多种调味料，所以如此好喝。

Answer 4

兰州拉面最重要的就是用牛肉熬汤，而且是清汤，没有加酱油之类的重口味调料，保持牛肉汤的原汁原味，适当的加一些胡椒粉调味，会让味道更香浓。

Answer 5

　主料:肉牦牛。　配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。