Question

肉和汤哪个营养价值更高?

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Answer 1

营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。

我们的答案是：从情感和美食文化的角度来说，很多人愿意相信汤的营养更高。但是从客观事实的角度来说，只要排除了将肉完全打碎变成肉蓉、肉糜溶解于汤中的情况之外，其他任何一种汤，不管熬煮、煲煮了多长时间，不管用料多么名贵，汤的营养都没有肉高。一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高，按照民间的传统说法“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。所以，有不少家长常常用鸡汤、鱼汤和肉汤给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际却不是这样的。

有研究说明：汤里的营养主要是大量的水，还有一些水溶性物质，（如肌酸、游离氨基酸、水溶性维生素、令痛风患者恼怒的嘌呤、无机盐），还有漂在上面的一层油。其中汤里的营养成分只有肉里的十分之一，大部分营养特别是蛋白质都留在肉里。如果您喜欢喝甜汤，忍不住又喝进去很多糖；如果您喜欢吃咸味的，那多喝进去一些盐又是不可避免啦！所以说呀， 汤再好喝，也比不上肉有营养。

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

Answer 2

肉的营养价值会更高一些，因为肉里面含有非常丰富的蛋白质以及维生素，对人的身体有很多的好处。

Answer 3

汤的营养价值更高，因为肉经过长时间的熬制，将所有的营养都已经吸收到汤中了。

Answer 4

汤的营养价值比较高，煲好的汤营养不会流失，而炖肉到时候会放调料，营养就会少一些。