Question

腌制腊鱼的方法和调料

Answer 1

用料
食材：
白鲢鱼
（鲤鱼）10斤
八角3个
花椒一把
丁香
1个
小茴香
1小勺
香叶5片
陈皮2块
干辣椒5个
桂皮1块
盐200克
高度白酒
50克
腊鱼
的腌制方法的做法
把所有调料放入干净的小盆中
锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下，要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁，盐有点变黄，关火放凉备用
白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干
把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹
涂抹均匀后，放在
盆子
里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）
鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了
小贴士
腊鱼的吃法
腊鱼一份，先用清水浸泡约
10
分钟；2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用
豆豉辣酱
；6、
蒸锅水
开以后放入鱼块，大火蒸
20
分钟就可以食用了。