Question

啤酒鸭想要做到不腥不柴，就要把控好哪些制作步骤？注意哪些细节？

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Answer 1

最先将麻鸭清洗干净，随后剁碎小小块。提前准备个锅先将麻鸭先开展冷水入锅焯水，焯水的情况下倒进一些米酒，这样可以去除家鸭的腥味儿，焯水的情况下会出现一些血沫浮起将它撇掉，然后捞起来鸭肉沥干水份预留。葱切成片，蒜除掉外皮随后切割成碎屑。锅中放进适当的油，随后倒进香油和各种香料开展进行爆香，再放进鸭肉进来，然后再倒入少许的生抽和耗油，见到鸭肉的色彩早已着色了。

啤酒鸭尽管吃起来别具风味，可是制做下去没有这么很容易，还需留意许多小细节。鸭肉本来就是含有一股腥味的，假如制做时解决不太好，就很容易危害最终制成品的口味。那怎样才能处理呢？除开自身的主要材料啤洒的烹制能够降低鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就取决于：一定要焯水。仅有焯水后才可以去除鸭肉内部结构的一些鲜血，才能促使鸭肉的味道更好，不容易有一些腥味、臭味。

锅中可以不用倒进油，立即下入焯水后的鸭肉，持续的去爆锅鸭肉，不断的煸炒至鸭肉略微掉色时乘出。出锅，就用煸鸭肉的油就可以了，油湿热后下入蒜沫、姜沫炒出香味（油超温，蒜沫一下就非常容易糊，一糊就非常容易有苦味；油太凉，蒜沫的香气不出），放进准备好的豆瓣酱炒至郫县豆瓣酱出辣椒油，下入炒过的鸭肉。首先用大火烧开后，转中文火慢慢的焖煮。

常做饭的好朋友基本都了解肉类食品自身就会有一股腥味，如果不好好的去除这股腥味，就很容易危害口味。首先用冷水泡浸能够去除一部分的鲜血，再换冷水添加米酒之类的焯水，能够去除鸭肉内部结构的一些鲜血、血沫，这样可以合理的去除腥味、臭味；温开水清理表层，能够去除表层依附于的血沫，能够更快的解决鸭肉的腥味。可是，谨记不能用冷水，要不然鸭肉会特别的干。

Answer 2

• 鸭子清洗干净后烧一壶开水倒进去泡一泡，大概泡个几分钟 ；
• 洗干净沥干水，锅内放油，然后放沥干水的鸭子进去翻炒，这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来，可以放在锅内时不时去翻动一下，时间大概5分钟左右 ；
• 葱切段，姜切片，大蒜压扁，青红椒切圈 ，热锅冷油，爆香姜葱蒜 ；
• 再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色即可 ，备好砂锅～将鸭块转移到砂锅中～鸭油除去不加入 ；
• 放入香料和调味品～倒入啤酒，快炖2个小时 ；
• 最后翻动多次，以防收汁粘底，撒上青红椒圈 。

Answer 3

做法： 1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。 4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。 5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

Answer 4

鸭子在清洗干净之后要放一勺盐浸泡15分钟，这样能够去除鸭肉中残留的血水，减少腥味，在制作的过程中要加入姜片，葱，倒入料酒去腥，啤酒鸭要冷水下锅进行焯水，之后要将鸭块放入油锅中炒至表面微黄，鸭块发干；一定要放入豆瓣酱提味增香，加入豆瓣酱炒出红油之后，要转小火倒入一瓶啤酒，最后需要小火炖煮30分钟。