Question

牛排在家怎样做

Answer 1

问：牛排在家怎样做

答：你好，1.如何在家煎好一份牛排

答：大家买牛排，如果不打算做厚切，厚度也要控制在2cm左右，不能太薄，否则是难以做出外焦里嫩的口感的。

答：拿到一块2cm左右的牛排，只要部位满足要求，肉质量合格，那么按下面几步来做，出品必然不差。

答：步骤一：解冻先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。可以考虑表面充分抹油，使煎的时候受热均匀。

答：步骤二：煎制烹饪将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。五成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆，通过轻微按压判断熟度。七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时起锅，整体时间约120-150S。*喜欢增加些风味的，在最后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。

答：步骤三：静置与享用将牛排起锅放置盘中，静置3-5分钟，如果太油，可以用厨房纸吸取表面多余油分。切开牛排，撒上黑胡椒与盐，即可享用。至于厚切做法，我们放在第二部分来讲。

答：2.选哪些牛排部位合适？

答：煎好一份牛排的前提，是买到一块正确的牛排，题主问到的应该买哪个部位，我们在这里做一个整体认识。

答：三大部位——菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。