Question

为什么发芽的土豆不能吃

Answer 1

土豆发芽之后如果再吃会对身体产生很大的危害，因为发芽的土豆当中含有着一种重要的成分叫龙葵素，而龙葵素能够轻者引起胃肠道的反应，比如腹痛、腹胀、腹泻。
重者可以引起神经系统的改变，比如可能会引起舌头发麻、四肢无力，甚至反应迟钝，严重的可能会造成神志的淡漠甚至昏迷。因此，发芽的土豆当中含有致病性强的龙葵素，所以对于发芽的土豆不能吃。
土豆是比较常见的一种食物，如果土豆发芽是不可以吃的，因为发芽的土豆会产生一种毒素，使用以后就会造成中毒现象，在生活中可以发现土豆在发芽以后或者是经过太阳晒之后，都会变得青紫，这种土豆是不可以吃的。

Answer 2

土豆发芽之后如果再吃会对身体产生很大的危害,因为发芽的土豆当中含有着一种重要的成分叫龙葵素,而龙葵素能够轻者引起胃肠道的反应,比如腹痛、腹胀、腹泻。重者可以引起神经系统的改变,比如可能会引起舌头发麻、四肢无力,甚至反应迟钝,严重的可能会造成神志的淡漠甚至昏迷。因此,发芽的土豆当中含有致病性强的龙葵素,所以对于发芽的土豆不能吃。发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。

Answer 3

发芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

Answer 4

土豆属于茄科植物，含有有毒化合物茄碱。茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位，尤其是发绿的土豆，含有的茄碱更多。因此，变绿和发芽的土豆一定不能吃。尤其是土豆发芽的芽眼周围，在这个部位上还的龙葵碱的量更多。
龙葵碱对呼吸中枢有麻痹作用，大量摄入会危害健康，甚至会危及生命。
新鲜的马铃薯和出芽的马铃薯相比，新鲜的马铃薯所含龙葵碱很低对人体无害，在人体的耐受范围内。随着存放时间延长，马铃薯上面的凹陷处会生出腋芽，随着发芽的过程，马铃薯出芽处会产生一种催化酶，继而导致龙葵碱大量产生。
龙葵碱具有较强的毒性，除对胃肠道具有一定的刺激性以外，还会威胁人体的中枢神经，对呼吸中枢有麻痹作用。大量摄入龙葵碱以后会导致食用者出现恶心、呕吐、呼吸困难、昏迷等症状，严重时可危及生命。特殊人群如孕妇食用出芽了马铃薯，甚至可能会引发胎儿畸形。
因此，马铃薯出芽了最好丢弃，不要随意食用，避免潜在的食物中毒风险。