Question

鸡腿、鸡翅如何去骨？

Answer 1

翅中去骨

• 01

  切断两根骨头连接处的筋膜。
• 02

  捏住骨头一端，反复旋转。
• 03

  拉出两根骨头即可。

全腿去骨

• 01

  从关节处沿骨头两侧切开。
• 02

  切断关节，筋膜，骨肉初步分离。
• 03

  从膝关节处提起，剔除鸡骨。
• 04

  去除多余脂肪，碎骨。
• 05

  切断纤维，防止加热时收缩变形。

琵琶腿去骨

• 01

  从关节处沿着骨头两侧切开。
• 02

  提起鸡腿，剔除鸡骨。
• 03

  去除多余脂肪，碎骨。
• 04

  切断纤维，防止加热时收缩变形。