Question

白酒酿酒方法？

Answer 1

　　白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的，也称为烧酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就让我来教教大家。. 　　白酒的制作方法步骤 　　首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。 　　02 　　将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。 　　03 　　将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。 　　04 　　将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。 　　05 　　过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。 　　06 　　放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的`材料过滤掉。 　　07 　　把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。 　　08 　　将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。 　　END 　　特别提示 　　蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。 　　白酒的制作方法步骤 　　制作“酒饭”。 　　用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。 　　由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。 　　拌曲。 　　等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。 　　酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 　　(各自特点见小贴士)自制白酒的做法 步骤2 　　发酵。 　　拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐， 　　我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。 　　自制白酒的做法 步骤3 　　按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。 　　放置约3周左右。 　　可以包上棉被，呵呵。 　　蒸馏。 　　蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。 　　自制白酒的做法 步骤5 　　放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行蒸馏。 　　加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。 　　自制白酒的做法 步骤6 　　一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾， 　　中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。 　　我用的是这个(3.5升)，虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观， 　　而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好!自制白酒的做法 步骤7 　　小贴士 　　1、黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基;本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格， 　　酒香比较突出，适合直接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味)