Question

怎样用酵母发面

Answer 1

发酵：1、有发酵箱的用发酵箱发酵最好，发酵箱可以控制发酵温度和湿度，简单又方便。2、用发酵盒发酵，发酵盒比较大，可以给面团更大的发酵空间，不受空间的限制。3、大的和面盆（陶瓷盆、不锈钢盆、高硼硅玻璃盆等）和发酵盒作用一样，都比较大，可以给面团更大的发酵空间。发酵盒有盖子，我们把面团放进去扣盖直接发酵就行。和面盆没有盖子，我们通常会用保鲜膜来代替盖子，用保鲜膜的时候，把保鲜膜覆盖在容器的表面贴紧，不要把保鲜膜直接贴在面团表面，直接贴在面团表面会限制面团的发酵空间，面包发酵是有张力的。促进发酵：我们都知道适宜的温度和湿度有利于发酵，为了促进发酵我们可以自己创造一些条件。1、创温：天气太冷，发酵速度太慢，我们可以用一个比发酵盆大的盆子，盆子（锅也行）里面装进去温水，手指伸进去感受到的是温的，而不是烫的，把发酵盆放入装了温水的大盆里进行发酵就行。2、创湿：在保鲜膜的表面扎几个小洞，然后再盖上一层湿布，湿布的大小最好可以遮住发酵盆的边沿，这样更好。