干锅鱼的做法
干锅鱼的做法最正宗的做法：
用料：草鱼肉2条、蛋清两个、花椒3g、小米辣四个、大葱5g、白酒3g、老抽一勺、白糖大半勺、大蒜四五个、生姜末适量、盐适量、生抽1勺。
步骤：
1、准备好鱼肉洗干净、用花椒，料酒、盐、腌制1个小时。
2、准备洋葱、大葱、火锅料、大蒜。
3、锅里烧油、7成油温下锅炸金黄。
4、煎成这个就好了。
5、将炸鱼的油放入火锅料、洋葱、大葱、蒜炒香。
6、炒香后放入鱼块、加入盐，鸡精，炒菜料、进行翻炒，起锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
【1】干锅香辣鱼块的做法
食材用料
草鱼 1条、花生油 适量、盐 适量、花椒面 适量、面粉 适量、淀粉 适量、
青椒 适量、红椒 适量、鸡精 少许、香油 适量、葱 适量、姜 适量、
干辣椒 适量、花椒 适量、八角 适量。
做法步骤
【1】 准备草鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净；
【2】 把然后切成大块；
【3】 然后放葱，姜，花椒面，适量、淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟；
【4】 锅中放适量、花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下；
【5】 把鱼块炸至金黄捞出控油；
【6】 锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香；
【7】 然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒；
【8】 翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油；
【9】 出锅装盘。
小贴士
鱼要裹面糊炸一下，面糊里要放适量、淀粉，炸出的鱼块香酥可口。
【2】干锅黑鱼片的做法
食材用料
黑鱼 一条、干锅料 一代、蒜 适量、葱 适量、小芹菜 适量、青红辣椒 适量、
海鲜酱油 适量、孜然粉 适量、花椒 适量、油 适量、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 黑鱼在卖鱼店先宰杀处理好，回家就容易了；
[ 2 ] 把黑鱼去掉骨头，在用刀切成鱼片，鱼片稍微比煮酸菜鱼的要厚一点；
（鱼骨头可以煮鱼汤）
[ 3 ] 把鱼片放在碗里，加少许盐，料酒拌均腌制10分钟左右；
[ 4 ] 准备食材，葱，小芹菜，青红辣椒，蒜；
[ 5 ] 青红辣椒洗净切块，蒜切片，葱切段，小芹菜切段，准备适量、的芡粉，花椒，
干锅料一代；
[ 6 ] 把腌制好的鱼片加芡粉；
[ 7 ] 用手抓均匀；
[ 8 ] 锅里烧油六成热，放鱼片稍微炸一下；
[ 9 ] 捞出控油后，在装碗备用；
[ 10 ] 锅里烧油六成热，放蒜片，花椒炒香；
[ 11 ] 在放干锅料慢火炒出香味；
[ 12 ] 在放青红辣椒中火翻炒；
[ 13 ] 在放炸制好的鱼片，加海鲜酱油适量；
[ 14 ] 在放鸡精适量、翻炒；
（这个不用放盐，因为干锅料里面就是咸的，腌制鱼片也加了盐）
[ 15 ] 在放葱段，芹菜叶，孜然粉适量、快速翻炒；
[ 16 ] 最后翻炒均匀即可关火；
[ 17 ] 铲在盘子里，就可以上桌了。
小贴士
鱼片可以加鸡蛋清，在过油，这样鱼片更滑嫩；
鱼片只稍微炸一下，不能久炸，这样口感就不好；
干锅鱼片里面也可以加一些蔬菜，如，土豆片，莲藕片，不过这些都要先炸一下在炒制。
