Question

鲜牛奶，消毒牛奶，灭菌牛奶有什么区别

Answer 1

一、制作方式不同

1、鲜牛奶：从奶牛挤出保持牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。

2、消毒奶：将牛奶加热到62℃~65℃，保温30分钟，采用这一方法，可以杀死牛奶中各种处于生长增殖状态的致病菌。

3、灭菌奶：在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。

二、优点不同

1、鲜牛奶：能够最大限度保存牛奶本身的营养活性，未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后，奶中的乳脂球上浮凝集，口感黏稠风味浓郁，比较好喝。

2、消毒奶：消毒奶既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，加工出来的乳品鲜美纯正，营养丰富。

3、灭菌奶：可进行无菌罐装，能在常温下保存，所以也被称为“常温奶”。

三、缺点不同

1、鲜牛奶：保质期短，由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂（稳定剂、防腐剂、乳化剂），冷藏保质期通常在7天左右。

2、消毒奶：灭菌奶虽然杀灭了牛奶中的全部细菌，但同时也破坏了牛奶中的营养成分，特别是生物活性物质和大部分维生素。且高温可以使乳糖焦化、使容易被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物，使维生素的损失加大。

3、灭菌奶：这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。

参考资料来源：

百度百科-鲜牛奶

百度百科-消毒奶

百度百科-灭菌奶