怎样煮虾才好吃又简单
白灼虾吧，牢记“4技巧”，肉甜鲜嫩无腥味，关键是不难
白灼虾不是简单的水煮虾，白灼的目的是找到食材成熟和鲜嫩的一个平衡，让虾肉吃起来即成熟没有腥味，虾肉还足够的鲜嫩，而不是简单的煮熟即可。
1.锅中添水，加入几颗干花椒，几片姜，一根葱段，一小勺食盐，适量的料酒磨指，然后开火烧至完全大开
2.水开后，将活虾倒入开水中，这时虾开始变色，待水开后再煮2分钟既刻捞出来。
3.捞出后的虾立刻投入凉水中，然后就可以摆盘，吃的时候蘸点醋即可。
技巧一：吃得香，虾要活
白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鲜味，所以对食材的新鲜度有严格的要求，白灼虾的虾必须保证活蹦乱跳的才好吃，所以建议虾不要去除“虾线”（虾壳虾肉破损，会导致下锅前死亡），去除虾线真的会影响虾肉的口感，嘴特别叼的人一定可以尝得出来，所以保证下锅之前都是鲜活的最好。
技巧二：开水锅，水要多
做白灼虾，切莫凉水下锅，随着水温的缓慢上升，虾肉煮的时间太长，太老不好吃，一定要等到水大开再下锅，而且一般家中燃气火力不大，要多多的烧水到大开，保证活虾下锅后，水能够很快的再次态咐沸腾最好，这样可以缩短煮的时间。
技巧三：虾肉甜，加点盐
烹饪界有很多不错的俗语，比如这个“要想甜，加点盐”，在做白灼虾的时候，想要最后的虾肉微甜有弹性，“白灼”的时候水里必须加点盐，也可以在出锅后撒一帆游纯点盐在虾里拌一拌也可以。
技巧四：虾肉弹，水里凉
最后一个技巧，想要虾肉更加的弹嫩，趁热出锅后过一遍凉水最好，这样虾肉遇冷收缩，虾肉更加的弹牙鲜嫩，注意凉水应该是凉开水，夏天时候用冰水也可以。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
2、把虾煮至身体弯曲：在煮虾的过程中，要用筷子搅拌，目的是让虾受热均匀，煮的时间大约为2分钟，也就是把虾煮仿喊至身体弯曲时，这个时候就可以把虾捞出来，进行控水。
3、准备好配菜：将适量的生姜切成颗粒，大蒜也切成颗粒，小米椒则切碎，然后都放入碗中，接源顷着把烧好的热油倒入碗里，再加一小勺白糖、适量的生抽和香油、小葱花搅拌均匀，
4、虾备裂野与配菜结合：把冷却好的虾整齐的摆放在盘子的周围，再将做好的酱汁放在摆盘的中间即可享用。
（1）锅内放水、放入姜片、料酒（多一些）、盐（两小勺，略微多一皮衡态些），大葱段燃源（或者小葱打结），大火烧开，然后小火让它沸腾着。
（2）趁着烧水的时候处理虾线虾肠，把虾头掰开并挤出虾头里的内脏，然后扯出内脏即可，内脏会把虾线一起带出来。若没有成功带出虾线的话拦枣，可以再用牙签插入虾第二节和第三节处，这样把虾线挑出来也可，图片中只有半斤不到的量。虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净，锅调大火至沸腾，然后把虾倒入锅内，用漏勺划散均匀，不盖盖子煮至虾变红，3分钟准时捞起（个头特别大的其他种类虾可煮至5分钟），摆盘开吃。
给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。
正确做法是洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。缺碰随蠢尘着水温升高，腥味就会随着料酒的伏档谈挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。
用料：虾250g、葱25g、姜30g、料酒10g。
步骤：
1、将虾洗净，去虾线。
2、葱切段，姜切片。
3、加水，放入葱，姜，料酒泡10分钟。大火烧开转中火，煮12分钟左右。
4、凉水过凉会使肉更弹。
大虾选购技巧
1、观察外形：大虾的外形饱满，虾身完整的是新鲜的大虾。
2、看光泽：虾身表面光滑，带有一定的光泽度，是新鲜的大虾。
3、观察大虾的体型：大虾呈现弯曲状，是新鲜的大虾。
4、闻味道：用鼻子闻，带有些许大虾的腥味和海鲜的搜扒鲜味的，没有腥雹握臭等异味的世肆昌，是新鲜的。
以上内容参考 百度百科-水煮虾
