第一步：制作水面团
将170g 50度左右的温水加入到碗中，与其他水面皮需要的材料一起搅拌，搅拌成面絮状。下手将面絮揉成面团，揉到面团表面光滑，分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用
👉第二步：制作油面团
将80g食用油加入150g的普通面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手团成面团，这个有油面团不会像水面团那么黏，但也可以用手团成面团。将水面团分为5份，大概每个小油面团的重量在44g-46g左右，5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用
👉第三步：制作饼皮
取一个小水面团压成小饼状，取一个油面团放在上面，用水面团包裹住油面团，形成一个水油混合的新面团。
将新面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。
用手稍微按压一下，将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。
将长条状的饼皮由上至下的卷起，尽可能卷的紧致一点。
卷号的面卷从中间用刀切开，一分为2，可看到漂亮的层次。
取切好的面卷种的一个，将2边捏紧（看到层次的一侧和对立的一侧）
捏紧后用手稍微按压，擀成你能擀成的形状（一般是偏正方形）
这样层次分明的饼皮就做好了
👉第四步：包馅料
1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！
👉第五步：烙饼
平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。在烙饼的过程中就会发现酥皮掉落，做好以后咬一口，有很多层次！很酥脆！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
主料：低筋面粉100克、辅料猪油适量，鸡蛋2个，苏打粉2克，黑芝麻适量。
酥饼的做法步骤：1.备好猪油加入鸡蛋，盐糖，用打蛋器打好。
2.加入面粉，柔到不粘手为止，放入冰箱30分钟。
3.拿出柔成小团用手按扁，洒芝麻放入烤箱烤18分钟即可。
酥饼的营养价值非常的丰富。
1、富含蛋白质：酥饼的主要成分是面粉了，里面是含有比较丰富的蛋白质和氨基酸，我们食用能够很好的补充身体蛋白质，如果是加入一些肉类的话，就可以使得蛋白质含量更加的丰富了。
2、碳水化合物：酥饼里面是含有大量的碳水化合物，我们食用可以补充身体碳水化合物。
3、脂肪：酥饼里面含有的脂肪和热量也是比较的高的，我们在身体虚弱的时候食用一些可以很好的补充身体能量，而且酥饼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸，我们适量的食用一些可以很好的维持细胞生理功能的正常。
再介绍一种特别好吃的，厚型小酥饼的做法。
主料：低粉200g辅料：油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量。
操作步骤：1、在碗里面放入面粉，然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。2、然后用手揉均匀了，将豆油放入。3、然后就是用手揉成面团，如果油放多了，可以再加入一些面粉的。4、将面团揉成小团，然后在烤盘里面摆放好，放置10分钟。5、将烤箱温度设置在200度，预热5分钟，将小饼放入，烤20分钟即可。
要想酥饼做的又酥又脆，关键点就在于和面上，如果和面做得好了，何愁酥饼不酥不脆呢。
1.和面
先用水和一部分，另一部分用油来。清水部分200克普通面粉，放120毫克清水，搅拌成絮状，然后放入45克食用油，然后楼层光滑的白面团。油部分，120克普通面粉加50克食用油，揉成团。
2.圆饼
用白面团揉成圆饼，然后油饼也弄成一个小圆饼，放在白饼的中间。接着像包包子一样把它包起来，开口在下，再把大包子弄成一个大圆饼。接着，从边缘把面饼卷起来。
3.卷成长条
卷成长条后，用刀切成两厘米长的面剂子，把刀切的那两面弄成一个封口，然后盖上保鲜膜。所有的面条都做成这个样子，最后在面板上醒发十分钟。
4.包馅
这个大家可以自由发挥，喜欢什么馅就做什么馅，白糖，豆沙都可以。醒发完成后，叫我拿一些自己的馅包进去，还是像前面像包包子一样放进去。然后口朝下，弄成圆饼状。
5.成品
弄好之后就把它放到电饼档里面，不需要用油刷的，放到3至5分钟，两面金黄，这样就做好了，里面可是掉了很多渣渣。这样就表示完美成功了。如果你拿的是平底锅，只能煎单面就需要上下翻动动了。
这样做的酥饼又酥又脆，赶快来炫一个吧
来源网络
材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）
【制作步骤】
步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。
步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。
步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。
步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。
煎好后就可以直接吃了，妈妈刚装进盘子，我就迫不及待地拿起来吃，非常烫手，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。
