2017年公共营养师参考试题及答案解析
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考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“2017年公共营养师参考试题及答案解析”，跟着公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
1.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差
2.学龄儿童的膳食指南包括()。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动
3.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。
A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是
4.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。
A.松子B.核桃C.莲子D.腰果
5.下列可做营养强化剂的有()。
A.赖氨酸B.维生素B1 C.茶多酚D.铁E.脂肪酸
6.食品****变质的鉴定指标包括()。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标
7.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是()。
A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低
8.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二层
9.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。
A.阳光照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
10.判断肥胖的常用指标包括()。
A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度
11.目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。
A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论
12.下列属于膳食调查的常用方法的是()。
A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况调查E.化学分析法
13.测量皮褶厚度的意义不包括()。
A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况
14.尿液用于营养评价的意义包括()。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验C.用于评价矿物质的代谢D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量
15.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明
16.维生素K含量较高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米
17.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。
A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
18.身体活动的基本类型有()。
A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动
19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。
A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种
20.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理
参考答案：
1.【答案】ABC
【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。
3.【答案】ABC
【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
7.【答案】ABE
【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。
9.【答案】ABCDE
【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。
10.【答案】ABCE
【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。
11.【答案】ACD
【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。
16.【答案】AC
【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。
19.【答案】ABC
【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的****变质。
1.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差
2.学龄儿童的膳食指南包括()。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动
3.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。
A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是
4.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。
A.松子B.核桃C.莲子D.腰果
5.下列可做营养强化剂的有()。
A.赖氨酸B.维生素B1 C.茶多酚D.铁E.脂肪酸
6.食品****变质的鉴定指标包括()。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标
7.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是()。
A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低
8.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二层
9.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。
A.阳光照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病
10.判断肥胖的常用指标包括()。
A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度
11.目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。
A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论
12.下列属于膳食调查的常用方法的是()。
A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况调查E.化学分析法
13.测量皮褶厚度的意义不包括()。
A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况
14.尿液用于营养评价的意义包括()。
A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验C.用于评价矿物质的代谢D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量E.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量
15.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明
16.维生素K含量较高的食物有()
A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米
17.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。
A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
18.身体活动的基本类型有()。
A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动
19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。
A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种
20.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有()。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的****变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60℃以上即属于热处理
参考答案：
1.【答案】ABC
【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。
3.【答案】ABC
【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
7.【答案】ABE
【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。
9.【答案】ABCDE
【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。
10.【答案】ABCE
【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。
11.【答案】ACD
【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：①眼干燥症(B、C、D选一项);②夜盲症;③角膜软化(E选项)。
16.【答案】AC
【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身体活动的基本类型有：①有氧运动、②力量运动、③屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。
19.【答案】ABC
【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染;第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的****变质。
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