牛扒的做法
主料： 牛肉 黑胡椒
辅料： 洋葱,西红柿,蒜蓉
材料：上好牛扒一块，洋葱半个， 番茄一只，黑胡椒一大匙，蒜蓉一匙，食盐，高汤。
做法：1,先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵，让肉质松散，然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。
2,此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮，切成块；洋葱切丝，和蒜蓉一齐放入搅拌机里，加上少许高汤，打成缺亏汁番茄要去皮后再切,因为番茄皮很难打碎，并且会影胡掘响口感;
3,在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开，加入少许的盐和适量的黑胡椒（如果你喜欢黑胡椒的辣味，可以多放点儿）。
4,用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡浓稠也可以；如果你不赶时间的话，建议还是慢慢儿熬吧!
这一种自制的番茄黑椒汁，我可以担保，它的味道绝对不比你在餐厅吃到的任何一种黑椒汁要差啦!
5,平底不粘锅烧热，放入黄油，融化后放入牛扒，两面各煎一分钟左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜欢那一种带着血丝的，嫩一点生一点的三、四分熟牛扒，那就各只煎半分钟;
6,牛扒装盘，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!
特别推荐:简易的黑椒汁做法（适合懒人）——黄油用适量开水化开，加入一小匙面粉拌匀，再加入黑胡椒粒，适量精盐，搅成糊状，小火烧滚即可
一种材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。 二种材料： 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适伏做神量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 做法： 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
牛排意面的用料
螺旋意面60g 牛排1片
托斯卡纳牛排调料5g 黑胡椒牛排酱2小包
黄油（2小块）20g 蔬菜适量
牛排意面的做法
步骤1
先处理牛排。我这个是去卖牛肉的地方买的，告诉卖家是要做牛排的，一般都会给切成薄片的；
步骤2
用小锤子敲打一遍，我没有松肉锤，用的压蒜器也挺好用的；
步骤3
把托斯卡纳牛排调料倒在牛排上；
步骤4
抹匀，***一两分钟；盖上保鲜膜放中蔽在一边腌制1小时左右；
步骤5
牛排腌制好以后，再来做意面；
步骤6
开水锅里煮透，一般6、7分钟左右；
步骤7
炒锅烧热，放1小块黄油融卖渣州化后，倒入一包黑胡椒牛排酱；
步骤8
把煮熟的螺旋意面放进去，翻炒均匀即可；盛出备用梁做；
步骤9
再来做牛排，不沾锅上火，小火烧热，放上另一块黄油融化，把腌好的牛排放进去，两面煎熟；牛排很好熟，五六分钟就可以了，煎久了就老了，如果你喜欢更嫩的，就煎的时间再短一点；
步骤10
我喜欢黑胡椒味的，牛排煎好以后，又加了点黑胡椒牛排酱上去，跟之前炒螺旋意面的黑胡椒酱是一样的，牛排可以关火出锅了；
步骤11
煎好的牛排，配上黑胡椒意大利面，再来点蔬菜，简单又好吃，看起来又很高大上的一餐就可以开动了！
牛排意面的烹饪技巧
卖牛肉的地方都有牛排卖，卖家会帮助切成薄片。
一、食材：
主料：牛眼肉1块
辅料：黄油适量、盐适量、彩椒适量洋葱适量、蒜适量、红酒适量、黑胡椒亩局适量、醋适量、蚝油适量
二、步骤：
1.将牛眼肉用小铁锤敲打；
2.放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入肉中， 搅拌均匀后腌制十分钟；
3.将西兰花和彩椒放入加了点盐和油的开水中焯一下；
4.捞出来沥干，放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；
5.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉；
6.肉微微变色后再翻一面煎液耐梁， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒一下；
7.倒入少量的红酒；
8.煎好后再加入黑胡椒碎；
9.放入盘中闹运， 再将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎。
三、成品展示：
做法如下：
黑椒汁的做法
1、洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油；
2、黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里：西餐经典百搭调味汁：布朗沙司；
3、加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整；
煎牛扒
1、牛扒从冷冻室取出，不拆誉段包装，放冷藏室自然解冻；
2、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀；
3、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时；
4、牛扒取出，两面洒盐，厚野虚含底锅大火烧到几乎要颂笑冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可；
5、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。
辅料：黄油10g，盐5g，彩椒半个，洋葱20g，蒜两瓣，红酒一勺,，黑胡椒10g，醋5g，蚝油5g。
做法：
1.将牛眼肉用小铁锤敲打；
2.放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入肉中， 搅袜旁拌均匀后腌制十分钟；
3.将西兰花和彩椒放入加了点盐和油的开拿好斗水中焯一下；
4.捞出来沥干，放入碗中消磨加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；
5.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉；
6.肉微微变色后再翻一面煎， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒一下；
7.倒入少量的红酒；
8.煎好后再加入黑胡椒碎；
9.放入盘中， 再将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎。
