Question

烤乳鸽怎么做啊

Answer 1

烤乳鸽的方法如下:
新鲜乳鸽两只，洗净用盐均匀抹一层后放入大碗中，用耗油、葱、姜、蒜、生抽、料酒少许、柠檬片淹制3个小时，将淹好后的乳鸽放在锡纸上，洒上椒盐、黑胡椒粉、孜然粉，锡纸包好后放入烤箱200度15分钟，把锡纸打开，将里面的汁倒出来，准备蜂蜜水和油，涮在表层上再放入烤箱，烤的过程中可以开烤箱门往乳鸽身上抹油的。
原料:乳鸽2只，柠檬淹料。
做法:
1、 淹好乳鸽放在锡纸上。
2、 放进烤箱，乳鸽的嘴、腿关节部位容易烤黑，用锡纸包一下。

Answer 2

你好，烤乳鸽的方法如下：
　　新鲜乳鸽两只，洗净用盐均匀抹一层后放入大碗中，用耗油、葱、姜、蒜、生抽、料酒少许、柠檬片淹制3个小时，将淹好后的乳鸽放在锡纸上，洒上椒盐、黑胡椒粉、孜然粉，锡纸包好后放入烤箱200度15分钟，把锡纸打开，将里面的汁倒出来，准备蜂蜜水和油，涮在表层上再放入烤箱，烤的过程中可以开烤箱门往乳鸽身上抹油的。
原料：乳鸽2只，柠檬淹料。
做法：
1、 淹好乳鸽放在锡纸上。
2、 放进烤箱，乳鸽的嘴、腿关节部位容易烤黑，用锡纸包一下。

Answer 3

主料乳鸽：一只调料蚝油：4勺蜂蜜：两勺柠檬：一个生抽：一勺老抽：两勺

追答

将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀

将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）

将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料

乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤

取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬

烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香

接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡

再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁

同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美

Answer 4

材料
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜

Answer 5

很麻烦

追问

细说下贝

追答

1
乳鸽洗净后焯水。

2
放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟。

3
关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。

4
期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味。

5
取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量。

6
混合。

7
然后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。

8
底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度。

9
骨头突出容易糊的地方可包上锡纸。

10
放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。

11
中间取出翻面。

12
并再刷一次纯蜂蜜，即可。

小贴士
贴士：1、如果没有老卤汁就按我配料里链接的方法新开一锅也行，不过味道会略打折扣。
2、柠檬汁或者醋的加入可以让鸽子的皮更脆，烤鸡、鸭同理。
3、蜂蜜一是为了帮助上色，更重要的是增加风味，我非常喜欢烧烤类的肉带有甜甜的味道，中和烧烤的口感，让味道变得更加柔和。
4、乳鸽本身不大，而且后面还要烘烤，卤制时间不要过长，否则会影响口感。
5、温度和时间可根据自己烤箱调整，乳鸽经过卤制浸泡已经熟了，烤到皮脆上色就行了。
6、卤水不能过咸，因为鸽肉本身有一种特别的甘甜，过咸会抢味。口味重的人可另外配一碟椒盐作为蘸料。
7、如果没有烤箱，可将步骤3改为油煎：炒锅稍多放点油，用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。

够细了吧，

追问

老卤汁怎么做啊?

追答

换个做法， 1、调一个酱料：海鲜酱啊排骨酱啊叉烧酱啊卤水酱啊什么都可以，然后放点酱油、黑胡椒、糖、迷迭香（放五香粉啊什么大料桂皮啊随便的）

2、腌制：先在鸽子身上涂上料酒，然后用刷子刷酱，这样比较均匀，刷好了么腌渍一个小时，起码40分钟。

3、烤箱预热180度三分钟好了

4、鸽子用锡纸包好，200度烤上20分钟

5、因为鸽子质量不乳，所以烤好后切开，然后再放上酱汁锁住水分，然后包好锡纸，再烤十分钟（乳鸽就不用这么麻烦了呀呀）。

6、味道：香料的香味结合了鸽子本身的鲜味，味道还可以，酱汁比较饱满，水分也锁住了，吃起来不是很柴，肉在嘴里酱汁爆裂的快感还是有的。