Question

怎样煮猪大肠？

我喜欢吃猪肥肠，可煮不好，一煮就抽，为何店里卖的肠子不抽啊。

Answer 1

猪大肠教学

Answer 2

猪大肠，美味又营养，教你如何烹煮出香喷喷的猪大肠大餐
猪大肠，是许多人喜爱的一道美食，它不仅美味可口，还含有丰富的营养价值。但想要煮出香喷喷的猪大肠，可不是一件容易的事，需要掌握一定的技巧和窍门。
清洗猪大肠：去除异味，是关键
猪大肠的清洗，是至关重要的一步。新鲜的猪大肠会有大量的粘液和杂质，需要仔细清洗干净，才能去除异味。
第一步：反复搓洗
将猪大肠套在自来水管上，一边用水冲洗，一边用手反复搓洗。这样可以洗掉表面的粘液和污垢。
第二步：翻面清洗
清洗完一面后，将猪大肠翻过来，用同样的方法清洗另一面。确保猪大肠的内外都清洗干净。
第三步：加入面粉或食盐
在水里加入适量的面粉或食盐，可以帮助吸附粘液和杂质。将猪大肠浸泡在面粉或盐水中，搓洗十分钟左右。
第四步：反复冲洗
用清水反复冲洗猪大肠，直到水变清为止。
焯水：去除腥味，更入味
清洗干净的猪大肠，需要焯水去除腥味，同时也可以让猪大肠更加入味。
第一步：冷水下锅
将猪大肠放入冷水中，大火煮沸。
第二步：撇去浮沫
煮沸后，会出现大量的浮沫，用勺子撇去浮沫。
第三步：焯水时间
焯水时间不宜过长，一般焯水两到三分钟即可。时间太长，猪大肠会变老，口感不好。
第四步：捞出沥干
焯水后，将猪大肠捞出沥干水分。
烹饪：多种做法，各显风味
焯水后的猪大肠，可以根据个人喜好，采用不同的烹饪方法。
红烧猪大肠：软烂入味，香味四溢
第一步：爆香配料
锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜等配料。
第二步：加入猪大肠
将焯水后的猪大肠放入锅中，翻炒均匀。
第三步：加入调味料
加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，翻炒上色。
第四步：加水焖煮
加入适量的水，没过猪大肠。大火煮沸后，转小火焖煮至猪大肠软烂入味。
第五步：收汁装盘
煮至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
爆炒猪大肠：香辣爽脆，回味无穷
第一步：切片腌制
将猪大肠切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻。
第二步：爆炒
锅中倒入油，大火爆炒猪大肠片。
第三步：加入调味料
加入辣椒、花椒、干碟等调味料，翻炒均匀。
第四步：出锅装盘
炒至猪大肠片变脆，即可出锅装盘。
猪大肠汤：鲜香浓郁，营养滋补
第一步：熬制骨汤
将猪骨头放入锅中，加入清水熬制骨汤。
第二步：加入猪大肠
将焯水后的猪大肠放入骨汤中。
第三步：加入配料
加入枸杞、红枣、生姜等配料。
第四步：小火慢炖
小火慢炖至猪大肠软烂，汤色浓白。
第五步：调味出锅
加入盐、胡椒粉等调味料，即可出锅。

Answer 3

　　将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
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　　香葱炒大肠

　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色粤菜
　　基本特点 请阅
　　基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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　　五味大肠

　　原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。

　　制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。

　　特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。

　　营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。

　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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　　姜丝大肠

　　【材料】
　　猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
　　调味料
　　（1）小苏打1茶匙
　　（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙

　　【作法】
　　1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
　　2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
　　3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
　　4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。

　　【料理通】
　　1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
　　2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。
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　　红烧大肠

　　主料猪大肠头2根约500克。
　　辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。
　　制法
　　①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。
　　②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆
　　特点大肠鲜韧，有上海特色。