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推荐于2017-10-04 · 知道合伙人金融证券行家
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主料:鸡蛋一个,水100克,面粉290克,可可粉5克,肉丁适量,洋葱丁适量
辅料:糖适量,油适量,味精适量,豆瓣酱适量,盐适量,味精适量
步骤:
1、鸡蛋打在盆内,加入盐少许,水100克,打散。
2、加入面粉,慢慢揉成面团。
3、面团分成两块,其中一块加入可可粉,揉成咖啡色的面团。
4、将两块面团摞起来(中间千万别放面粉),用擀面杖擀成圆饼。
5、用擀面杖卷起面饼,用双手慢慢按压,再伸开。
6、撒面粉,抹匀。再次用擀面杖卷起,用双手按压。重复这个动作,直至将面饼擀至想要的大小或者是厚度。
7、用擀面杖将面饼卷起,将擀面杖抽出。
8、用刀将面条切开,抖搂散开,面条就做好了!
9、洋葱切丁,猪肉切丁。
10、平底锅内放油,烧热,加入洋葱丁和猪肉丁爆炒,至猪肉熟,加入豆瓣酱。
11、加入少许水,烧一会,加入白糖、味精调味即可。
12、锅内烧开水,加入少许盐,防止粘连。将面条倒入锅内,面条煮熟即可。要是一次吃不完可以用点凉水拔一下,这样也不会粘一起。
13、黄瓜切丝,胡萝卜切丝备用。
14、吃的时候将面条舀入碗内,放点蔬菜丝,加上豆瓣酱搅拌均匀即可
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真正的干手工面的制作,是人工发酵面粉,由手工拽拉而成,该面细如丝,内中空芯,开锅即熟,尤以“国安民安”牌为最好,如有需求直接在百度引擎搜索:“国安民安”即可
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手工面的关键是和面。和完面的最高境界是面光,手光,盆光,所以一边添水一边和,千万不要一次就把水倒够,这样面条不筋道。和好后醒一会儿,根据需要擀面条时撒上薄面,避免粘连,等到薄厚适中就可以撒上一些淀粉,这样就保证绝对不会粘连,最后按照你的喜好切成自己喜欢的宽度。
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面粉加水和好,干成薄的,再切成面条就好了。
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最好用高筋面粉,超市里的高筋雪花粉也可以。这样的面比较筋道。
用温水和面,水里放少量的盐,可以增加面粉的弹性。和匀揉好后放置半小时左右,俗称“醒”。半小时后开揉,这个时候面已经很光滑细致了。就可以用擀面棍擀成大薄圆片。
最后将圆面分别从两边往中间卷(卷之前记得要往面片上多放些面粉省得粘上),对到一起后,用刀切成细条,拌散放到盆里。开锅就可以下面啦。。
至于配面的卤啊汤啊什么的。就全看个人爱好了。
用温水和面,水里放少量的盐,可以增加面粉的弹性。和匀揉好后放置半小时左右,俗称“醒”。半小时后开揉,这个时候面已经很光滑细致了。就可以用擀面棍擀成大薄圆片。
最后将圆面分别从两边往中间卷(卷之前记得要往面片上多放些面粉省得粘上),对到一起后,用刀切成细条,拌散放到盆里。开锅就可以下面啦。。
至于配面的卤啊汤啊什么的。就全看个人爱好了。
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