最简单的蛋糕卷怎么做
葱香培根蛋糕卷
葱香培根蛋糕卷的用料
蛋糕胚材料: 鸡蛋4个(230克)
玉米油38克 纯牛奶48克
盐3克 低筋面粉58克
葱花10克 培根40克
白砂糖35克 柠檬汁几滴
培根40克 夹馅材料:170克
纯牛奶20克 盐1克
沙拉酱20克 土豆泥170克
葱香培根蛋糕卷的做法
步骤1
培根切成小块,用锡纸包好,烤箱上下火170度预热好,烘烤10分钟,取出后用厨房纸吸干分成2份。
步骤2
蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要干净无水无油,蛋黄不要滴落蛋白中,分开的蛋白放冰箱冷藏。
步骤3
低筋面粉过筛两到三遍。
步骤4
蛋糕胚材料中的纯牛奶,油,盐充分搅拌乳化。
步骤5
筛入低筋面粉。
步骤6
z字法拌到无干粉即可,不要过分搅拌,避免起筋。
步骤7
加入蛋黄,还是z字法拌匀。
步骤8
加入培根。
步骤9
加入香葱拌匀。
步骤10
蛋白加入几滴柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋白中,打发到提起打蛋头呈弯勾壮就可以,不用打到太硬,不然卷的时候容易开裂。
步骤11
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,从底部往上翻拌,不要划圈,动作要快要轻。
步骤12
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤13
把蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀,不要划圈,不要过分搅拌,以免消泡。
步骤14
烤盘提前垫油纸,面糊从高处倒入烤盘中。
步骤15
抹平,轻震几下。
步骤16
烤箱上下火170℃预热好,烘烤时间为17分钟。
步骤17
烘烤的时间我们可以做夹馅,把土豆泥,牛奶,盐,培根搅拌均匀即可。
步骤18
烤好多蛋糕胚取一边斜刀修边。
步骤19
把土豆泥抹在蛋糕胚上,留2厘米不要抹。
步骤20
卷起,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟定型就可以切开吃啰!
葱香培根蛋糕卷的烹饪技巧
烤箱温度仅供参考,配方为23*28烤盘配方。
鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油45克、低筋面粉90克、细砂糖45克
辅料
柠檬汁4滴
超级简单快手蛋糕卷步骤1
准备好所有材料,以免制作时手忙脚乱
步骤2
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄,蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水
步骤3
蛋黄盆内加入糖10克(方子内),牛奶,玉米油混合均匀,充分乳化
步骤4
筛入低筋面粉,以“一”字或“井”字法混合均匀
步骤5
混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的。放旁备用
步骤6
蛋白盆加入柠檬汁,糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入第一次细砂糖
步骤7
转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖
步骤8
出现细腻纹路,加入第三次也就是最后一次细砂糖
步骤9
低速整理大气泡,贴盆壁打发,不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了
步骤10
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀,不可转圈,以免面糊起筋
步骤11
倒回蛋白盆,继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟
步骤12
混合好的蛋糊状态
步骤13
倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,这里用的是28×28的金盘
步骤14
送入预热好的烤箱,以上火175度,下火155度烘烤18分钟
步骤15
出炉不需要倒扣,直接滑到烤网,揭开四周晾凉
步骤16
用一张干净的油纸盖在蛋糕表面,翻过来,揭开油布
步骤17
晾至手温,借助油布卷成卷,简单又快手的蛋糕卷就做好了。