Question

自制凉皮怎么做的做法大全

Answer 1

步骤1：将高筋面粉及盐放入干净的盆中。
步骤2：慢慢倒入清水。
步骤3：边倒边搅拌成絮状。
步骤4：将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。
步骤5：另取适量的清水，倒入面团中。
步骤6：用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器。
步骤7：重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清。
步骤8：将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质。
步骤9：过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜。
步骤10：面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。
步骤11：平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出。
步骤12：将蒸好的凉皮置于自来水下。
步骤13：开流水，从凉皮的一端冲洗。
步骤14：慢慢揭下。
步骤15：做好的凉皮抹一些油防止粘连。
步骤16：洗好的面筋平铺于碗中。
步骤17：入蒸锅蒸熟后切成小块备用。
步骤18：做好的凉皮放在案板上切成条状。
步骤19：黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出。
步骤20：凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。