为什么切完土豆后一定要用水泡着？
削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。
土豆要现做现吃，切丝后不长时间放置，而且用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度。
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扩展资料
土豆的营养价值
1、健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、解毒
有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
3、通便
促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
4、抗衰抗辐射
具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0217/c21471-28129891.html"target="_blank"title="人民网—土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相">人民网—土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2015/1212/c14739-27919992.html"target="_blank"title="人民网—土豆不能和什么一起吃？">人民网—土豆不能和什么一起吃？
土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。
如果在家做饭，这倒没所谓。
关键是，你爱吃什么口味的炒土豆：
如果土豆没有泡水，淀粉就仍然含在土豆里，炒出来有粉感，并且会粘锅；如果泡了水，淀粉被泡出来了，炒出来就很脆。
仅此而已！
