Question

饺子皮怎么和面又软又好吃

Answer 1

蒸饺的做法
原料：
酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
看下面链接,还有图片的

Answer 2

和面时放一两个鸡蛋，并且用温水和。揉揉到表皮光滑不沾手后放保鲜膜醒半小时，再用时又软又好吃！

Answer 3

面团的揉制是饺子皮成败的关键一步，若想获得柔软可口的饺子皮，揉面环节不容忽视。下面将详细介绍和面技巧，助力你做出令人回味的饺子皮。
面粉的选择至关重要，高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，能形成较好的面筋网络，使饺子皮富有弹性。选用中筋面粉或低筋面粉则会使饺子皮过于软糯，口感欠佳。
和面时，先将适量的温水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。随后，用手将面絮揉成团，揉至面团表面光滑细腻，不粘手即可。若面团过于湿润，可适量添加面粉；若面团过于干燥，可逐次增添温水。
揉面的手法也很讲究，正确的揉面方式能促进面筋的形成，使饺子皮更具韧性。推荐采用“摔打”技法，将面团反复摔打在案板上，通过重力的作用，使面筋得以充分伸展、交联。摔打的次数越多，饺子皮的口感越好。
和面过程中，可适当添加盐分或食用油，盐分能提升饺子皮的筋度，食用油则能使饺子皮更香软。但需要注意的是，盐分不可过多，否则会使饺子皮发硬；食用油也不宜过多，以免饺子皮过于油腻。
揉好的面团需要静置松弛，此过程能使面筋网络得到充分的松弛，从而提高饺子皮的柔软度。建议将面团用保鲜膜包裹起来，置于常温下松弛30分钟左右。
静置后的面团将变得更加柔软，这时就可以进行擀皮了。擀皮时，要注意用力均匀，不可过于用力，以免破坏饺子皮的弹性。擀好的饺子皮应厚薄均匀，边缘平整，这样包出来的饺子不仅美观，而且不易破损。
饺子皮的制作看似简单，但细节之处却不容忽视。通过遵循上述步骤并适当调整配比，相信你也能做出又软又好吃的饺子皮，为家人和朋友带来味蕾的惊喜。

Answer 4

分三步。
1、向适量的面粉里面分几次均匀加水，刚开始不熟练应该每次少量，多加几次水。一边加水，一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合，结合成一个一个不规则块状为止。停止加水后，将所有面疙瘩块揉挤到一起，形成一个整体，并且均匀。判断标准是，里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。

2、和好面后，为了使面更加均匀柔和，应当放在面盆中，盖盖子放置20分钟左右醒面，天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是，用手挤压一下面团，表面呈现光滑状态。为了便于加工，需要将面再度揉挤，揉到里面没有大块的硬疙瘩为止，之后取一小块面，搓成粗细均匀的条状，用刀将搓好的条，切成一个个小段，撒上干面粉，防止粘合在一块。

3、将小段圆状，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形，薄厚均匀，或者中间略厚。整体来说，一般难煮的馅，比如生肉类、莲菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的时间长些不破皮；如果是好煮熟的馅，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上开一次锅滚一分钟就熟了。