Question

泡芙为什么膨胀不起来

Answer 1

1泡芙塌陷膨胀不高
答：蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。

蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。

2 烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位

二 面糊实心或空心小
1糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。这两个问题要注意开小火不断翻炒直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀有一定的厚度，轻刮不易掉

泡芙炸裂：烤箱温度过高 泡芙膨胀过快，表面还没有凝固大量水蒸气堆积冲破表面导致炸开

Answer 2

泡芙没有膨胀的原因是配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心以及膨胀。在将面粉烫熟的时候，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，因此遇冷也会导致泡芙没办法膨胀。

Answer 3

泡芙膨胀起来的原理是面粉被开水烫过后糊化，在烘烤泡芙面糊过程中产生的水蒸气出不去，因此膨胀起来。调好的面糊不差的太离谱烘烤十几分钟就起来了，最重要的是没烤熟时千万别开炉门

Answer 4

泡芙没有膨胀起来，估计是里面黄油放太多了吧，还有可能就是烤到中途打开了烤箱，所以不容易膨胀