Question

怎么炒猪肝好吃又嫩窍门

Answer 1

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

Answer 2

用料  

猪肝    200克    

淀粉    2勺    

料酒    2勺    

生抽    1勺    

盐    适量    

糖    适量    

姜    5片    

蒜头    3瓣    

青椒    四分之一个    

红椒    四分之一个    

洋葱    半个    

干辣椒    2个    

青蒜叶    1根    

嫩炒猪肝的做法  

• 猪肝买来在水中泡半小时

  

  
  

• 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

  

  
  

• 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

  

  
  

• 用手捏一下，腌制15分钟

  

  
  

• 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

  

  
  

• 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

  

  
  

• 将焯好水的猪肝沥干水份

  

  
  

• 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

  

  
  

• 切小块

  
  

• 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

  

  
  

• 接着放青椒红椒，煸炒至断生

  

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• 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

  
  

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