Question

爽脆萝卜干的腌制方法

Answer 1

方法超级简单，而且2天就可以吃，很方便。香辣爽脆，下酒又下饭，实在好吃！萝卜不仅维生素C的含量相当高，而且含钙、磷、铁等矿物质也较丰富。，多吃萝卜有益健康！

腌萝卜干：准备食材：青皮萝卜2个，生抽2茶匙，盐1勺，辣椒面3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。花生油一大勺！将新鲜萝卜洗干净外皮，再切成1厘米厚的长条，摆在筐里，自然风干至稍微干爽变软程度，（1）把青萝卜洗干净，沥干水分备用，先把萝卜切成片，接着切成条，萝卜不需要去皮，带皮做更加爽脆。

将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐，搅拌均匀；然后密封腌制六小时，待萝卜条发软并且出水后，倒掉腌制水，将萝卜条控告干水分，再自然风干3小时！放入食盐，抓匀，腌制半个小时，析出萝卜自带的水分。析出水分后把水分倒掉，取一个干净的密孔铁网，把萝卜放在铁网上，放在太阳底下晾晒。

萝卜干就是分为两个步骤，一个就是腌制，一个就是要晒，那么萝卜干到底是晒了再腌，还是腌了再晒？买回来的萝卜洗净，用到切成小长条，放到盆中倒入点食盐揉搓之后，再把萝卜条放到太阳底下晒到半干之后撒上五香面和辣椒粉搅拌均匀，最后一步就是把所有倒入腌制的坛子中储存即可，一年四季都可以拿出来吃。

（2）晾晒的时间取决于阳光的大小，晾晒至7成干就可以了，把晒至7成干的萝卜条收起来，放在碗里。腌制是为了让里面的水分能够减少点里面的水分，不然在晒的时候会发烂，这样制作完成的萝卜干也吃起来比较脆，还有挑选萝卜的时候也需要注意，白皮紫肉的萝卜是最适合腌制萝卜干的。

（3）往碗中加入辣椒面、花椒粉，搅拌均匀，热锅烧热一勺花生油，烧开后倒进碗中。接着放入生抽、白糖和白芝麻，减半均匀。萝卜干晒干后，用清水把表面清洗干净，然后再给它焯一遍水，焯水好后把萝卜干放在一个干净的盆里，加入一些食盐，用手用力的揉搓萝卜干，让没条萝卜干都能均匀的接触盐分，这样会使萝卜干的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

将风干好的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣酱，白糖，生抽搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！香辣爽脆的腌萝卜干就做好，做法超简单，大家学会了吗？萝卜干腌制之前是要焯水的，这样腌制出来的萝卜干会非常的脆嫩，吃起来不会柴，而且加入米酒腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香