Question

鲶鱼怎么煮好吃

Answer 1

鲶鱼是一种个头比较大的鱼类食物，它给人的一种印象就是恐怖。别看它样子十分难看，有着一张非常大的嘴，还有两条胡须，但是它的肉那真叫一个美味。鲶鱼的吃法也是多种多样的，不管是清蒸还是红烧，都十分可口。今天小编就来教大家几种鲶鱼的做法，好吃到爆哦!

(1)清蒸鲶鱼：

材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油

做法：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
(2)红烧鲶鱼：
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
(3)蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

Answer 2

说到鲶鱼，相信不少的朋友都爱吃，鲶鱼肉质嫩滑，营养丰富，没有小骨头并且价格不算太贵，所以深得大家的喜欢，属于我们常见的淡水鱼之一！鲶鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，并且都是妥妥的下饭菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鲶鱼的新吃法，喜欢吃鲶鱼的朋友们就一起围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，酸芋苗500克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小葱1根

第一步：将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，装盘备用！

第二步：将鲶鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1汤盆的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，再大火煮开！

第四步：酸芋苗汤煮开后，再煮3分钟，煮出酸味，然后将鲶鱼放入锅中，中火焖煮8分钟，煮好之后，即可出锅装盘，然后撒上葱花即可！

这样一道酸爽开胃，美味下饭的的【酸芋苗焖鲶鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧！

Answer 3

说到东北菜肯定很多人都非常熟悉，有我们常见的地三鲜、溜肉段、锅包肉等，都是非常的出名，除此之外还有东北的八大炖名字更为响亮，出锅无论是从口感还是从分量，那都是相当给力。特别是其中有一道炖菜“鲶鱼炖茄子”，那真是非常的有味道，而且在我们厨房里还流传一句话，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的意思就是这道菜不仅好吃，而且量是非常的足。

那么这时候肯定有很多人好奇了，既然鲶鱼烧茄子这么美味，那到底应该如何烹饪呢？其实东北八大炖的做法都相差不大，主要过程都是以红烧为主，只是每道菜的食材选用的不同，所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候，最好能把鲶鱼稍微烫一下，这样可以去除鲶鱼表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。

下面话不多说，今天就给大家分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

鲶鱼炖茄子之步骤

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）

步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

鲶鱼炖茄子之总结

这道除了口味比较注重以外，它的鲜也是非常重要，而他的鲜并不是来自于任何外力（包括各种调料都不是），是由茄子本身喷发出来的，这样的鲜融入到鲶鱼中，不仅可以去除鲶鱼的土腥味，同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎么能激发出茄子的鲜呢？其实也很简单，只要在炖的时候保证盐分足够，那就可以激发出茄子的营养和鲜味了

Answer 4

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)

辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)

厨具：汤锅、煮锅、炒锅

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。



5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。



8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。



小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

Answer 5

红烧鲶鱼是广东省传统的名菜，属于粤菜系。广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。
制作材料：鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
制作步骤
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
制作要诀
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；
3. 如果鱼大，可分几次吃；
4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。