Question

如何炖鹅最好吃

Answer 1

【大鹅炖酸菜的做法】

• 用料：大鹅 1500克、酸菜 300克、盐 5克、油 30克、葱 30克、生姜 20克、红辣椒 适量、八角 少许、桂皮 少许、香叶 少许、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 3汤匙、

  花椒粉 少许。

步骤：

1. 酸菜洗净切丝备用；

2. 大鹅洗净剁小块；

3. 大鹅凉水下锅，焯水去血沫；

4. 准备配料；

5. 大鹅焯水后捞出，洗净沥干水分；

6. 油锅烧热，放入大鹅和配料翻炒片刻；

7. 放入花椒粉；

8. 倒入生抽；

9. 倒入老抽；

10. 添水没过大鹅块；

11. 倒入料酒，大火烧开，转中火炖40分钟；

12. 放入酸菜；

13. 放盐调味，继续炖煮20分钟；

14. 收浓汤汁，熄火出锅；

15. 装盘食用。

小 贴 士

1. 用的散养大鹅，炖煮的时间比较长，如果用肉鹅适当缩短时间；

2. 添水时一次性加够，后面再加水也需要加热水。

【大鹅炖土豆的做法】

• 用料：大鹅 1/4只、土豆 4个、葱 1段、蒜 2瓣、姜粉 适量、料酒 适量、老抽 适量、

  生抽 适量、十三香 适量、盐 适量、鸡精 适量、干辣椒 2个、植物油 适量。

步骤：

1. 大鹅肉焯水捞出控干水分。

2. 切葱花，蒜粒。

3. 土豆去皮切块。

4. 锅倒油烧热，放入葱，蒜，姜粉，十三香炒香。

5. 倒入大鹅肉翻炒，调入蚝油，老抽，料酒，生抽翻炒上色。

6. 添热水，八角，干辣椒，中小火炖煮25分钟左右。

7. 再倒入土豆，继续炖煮至土豆软烂。

8. 调入盐，鸡精大火收汁即可。

9. 出锅装盘上桌。