Question

炸鱼如何不粘锅不烂皮

Answer 1

炸鱼不粘锅不烂的妙招如下：
1、先将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况啦。
2、在处理鱼的过程中，如果再鱼的表面撒上一层淀粉，这样鱼被一层干淀粉包裹起来，在锅里煎炸虽然鱼会变形，但是这也是防止鱼粘锅、破碎的好方法。
3、在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，这样炸出来的鱼不粘不破。这也是一个好方法。
4、在锅的表面可以涂遍姜汁。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜，然后倒入卫生油就可以炸啦，这也是一个鱼表面不破的好方法。

Answer 2

先将鱼洗净，打好花刀，沥干水，用葱姜挤汁，在鱼上擦，再将葱姜倒入鱼内腌5~IO分钟，锅要烧热后再倒油，油温冒烟时转小火，再将鱼下锅煎开中火，不要急于翻动，抖动一下锅，鱼随锅动，说明煎到位，可以翻动煮另一面，这样操作煎鱼，不粘锅，不烂鱼皮。