Question

油条凉发硬什么原因请回答？

Answer 1

油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7～8成热时，将油条放入锅中，炸的时间不可过长。油条炸出来为什么硬
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。

Answer 2

油条凉发硬有两个原因：1，面粉筋度大；2.馒头改良剂秘方不科学。 选用有QS证的无铝油条馒头改良剂（泡多源）制作油条口味松脆好咬（口可溶好）、蓬松剂块头粗壮、内部出气孔大、形状极致、颜色白里透红，凉了不变硬、没发绵。泡多源是制做高质量炸油条的全新无铝油条馒头改良剂，非常合适于炸油条。

Answer 3

油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:"细环饼，一名寒具，翠美"。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:'纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。'寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。"然而这种叫"寒具"的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为"馃子";安徽一些地区称"油果子";广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

Answer 4

面粉筋度大；2.馒头改良剂秘方不科学。 选用有QS证的无铝油条馒头改良剂（泡多源）制作油条口味松脆好咬（口可溶好）、蓬松剂块头粗壮、内部出气孔大、形状极致、颜色白里透红，凉了不变硬、没发绵。

Answer 5

主要是因为和面的手法错了，在和面时只能够揣不能够揉，要不然油条炸好之后就不蓬松了。