Question

做红烧肉选用的是哪个部位的肉？红烧肉怎么做才好吃？

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Answer 1

.家里可以锅里煸炒出油变浅黄色再烧，饭店里开油锅炸制皮发黄再烧，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉块炒上色，加姜片，葱段八角，桂皮，香叶，花雕酒，啤酒，排骨酱黄豆酱油大火烧开，猪肉是需要用冷水下锅焯的，在慢慢加热的过程中，猪肉里的杂质和血沫更加容易出来。把猪肉里的杂质去除之后，可以起到不错的去腥效果。

起锅烧油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之后煸出多余的油脂下入葱姜蒜，花椒，大料香叶，桂皮炒香，烹入料酒生抽盐，味精糖调味，加入开水没过五花肉大火烧开转中，实际上很多人在做红烧肉的时候，都有自己的独门秘籍，有喜欢炒的把油炒出来这样做着，味道是一种风格，也有人会选择直接下锅炖制的。

首先锅洗净擦干水分，开火放入200克冰糖50克水，小火慢熬一边用勺子搅，慢慢的熬等到冰糖熬出那种红色，糖红色就可以了，然后出锅备用，把锅洗干净加水，五花肉切小块。将肉洗净，切2厘米至3厘米见方的小块，不要切太小，肉熟后还要收缩的。凉水下锅，水开后去除水面血沫，然后取出，用水冲洗干净。

这一步很关键，放入一点红曲米，色泽立刻就起来了，相比炒糖色技术难度一下降低很多，色泽还不像老抽那样沉重，非常非常好用。红烧肉怎么做好吃，选用上等的三层五花肉，切成两厘米大块，冷水下锅焯水，打掉沫，大葱切断，姜切片，铺在砂锅底部，把焯水的肉块，肉皮朝下一次摆放整齐，加入料酒，味达美，冰糖。做好红烧肉首先选材很重要。五花肉一定要选择带皮的五花肉，所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道最好。

Answer 2

做红烧肉选用的是五花肉。把五花肉焯完水之后先炒糖色，然后把肉倒入锅中，倒入酱油、盐、水，焖一段时间。

Answer 3

1、五花肉，即是在猪肋排上的回肉。五花肉的结答构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

Answer 4

做红烧肉选用的是猪肚腩的肉，这一部分的肉肥瘦相间，很好吃，做好吃的红烧肉，最关键的步骤是要调好酱汁，确定好盐和酱油的比例。