Question

油炸食品有哪些健康危害，怎么吃更健康？

Answer 1

一、油炸食品有哪些健康危害
1、油炸的食品制作工艺不明，食物原材料可能存在不卫生情况。许多油炸的原材料都是变质或者冷冻时间较长的，通过油炸后加入各种调味料，通常没办法品尝出来，原材料的不新鲜容易导致人体摄入有害物质，严重时还会致癌。同时油炸食物用到的植物油经常长期高温煎煮后，油中残留有害物质，反复油炸食物后对人体有害。

2、油炸食品美味而且方便，因此受到人们的热捧，通过油脂作为热交换介质，使得食物变得香气扑鼻，加上各种腌制调味料，使食物本身失去原来的味道。油炸的食物时间久了容易焦黑，产生致癌物质，对人体健康十分不利。另外含有大量反式脂肪酸，进入人体后通过代谢以及转化，干扰身体正常代谢，产生不利影响。
3、油炸食物中含有的反式脂肪酸还会增加心血管疾病患病风险，许多糖尿病患者进食油炸食物后病情加重，还容易引起脂肪酸缺乏，小孩子经常食用油炸食物不利于身体健康发育。对于没有卫生许可证的街头小吃摊，油炸食物的安全性可想而知，经常食用地沟油以及劣质食品，容易致癌。
4、油炸食物还含有大量铝元素，长期摄入在人体中堆积，导致钙化组织受到影响，不利于骨骼的发育，容易导致骨质疏松，软骨病等。经过高温油炸，焦糊的食物会产生许多有害化学物质，许多油炸食物还会加入明矾，对人体伤害极大。

5、油炸的食物营养价值低，含有极少量的膳食纤维，矿物质以及维生素，调味料大多数含有味精和盐分，难以保证健康。另外油炸食物还容易增加体重，对于肠道消化能力差的人，经常食用油炸食物会进一步加重肠胃病情，甚至引发胃癌，肠癌等。
二、怎么吃更健康
1. 煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2. 煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
5. 经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。 6. 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
7. 煎炸食品，最好现炸现吃。

Answer 2

油炸食品有哪些危害？
油炸食品在高温烹制，会导致失去很多营养物质，营养价值很低。
高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且会导致肥胖，带来更多的健康问题。
油炸食品含有反式脂肪酸，会增加患心血管疾病、糖尿病的风险。
油炸食品中添加的膨松剂会造成骨骼系统的损伤和变形，如软骨病、骨质疏松症等。
油脂反复高温加热会产生有毒有害的致癌物质。
油脂和脂肪酸，会使胆固醇升高，增加患脂肪肝的风险。
油条、油饼可能含铝超标，影响小儿智力发育,导致老年性痴呆症。
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怎么制作低能量油炸食品？
1.多孔的面食不要油炸

多孔的面食在油炸过程中，会吸收过多的油，脂肪含量会过多。比如面包片、馒头片这些食品就不要油炸。

那裹上鸡蛋液可以炸吗？也是不可以的，油炸散鸡蛋的吸油量也是非常高的。

2.小体积的食物不要油炸

炸虾、炸薯片这些食物的吸油率也非常高，食物的体积越小，单个吸收的油脂就越多。

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3.面糊配方轻薄透就可以油炸

面糊用手指蘸后不断线下流才能达到轻薄，糊薄、沥油要净、油炸后要能看到食材的颜色，这样既可以包裹住食物中的水分，也可以减少吸油。

4.油温控制好

油温控制在170~180℃最佳，既能避免油温低脱糊，也能避免高温炸焦。

5.含水量高的食材可油炸

油炸丸子吸油率最低，也可以搭配一些胡萝卜、藕、豆腐这样水分高的食材。

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怎么吃才健康？
无论用什么烹饪方法，都需要有控油意识。
掌握一些量化的控油方法，比如使用控油壶，或者用普通的小瓷勺，1 勺是 10 g 油。
血脂异常、高血压、糖尿病、脑血管疾病的患者每天不超过 25 g 油。
油炸食品能不碰就尽量不碰，并且要警惕高温产生的有害物质。
如果实在嘴馋忍不住，可以制作低能量油炸食品或者使用空气炸锅，而且一次食用量不能超过 3 个。

Answer 3

油炸食品的危害长期食用油炸类食品可导致脂肪肝酒精肝等肝脏疾病。油炸食品对肝脏的损害巨大，其程度不亚于肝炎，油脂反复高温加热会产生有害物质。

炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺俗称丙毒是一种致癌物质。油炸食品的危害，非常大，如果长期食用的话，对人体的危害非常大，会损害心脏健康有最新的研究发现。

全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有直接的关系。这些食品是危害你心脏健康的罪魁祸首很多心脏病的发作，以及心脏病的猝死他都是幕后黑手。油炸食品里含有的大量油脂，以及热量会严重的影响到人体的健康而且这类食物都非常的难以消化。怎么吃都是不会很健康的？死了这条心吧！

Answer 4

1、卫生条件恶劣
　　油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的;许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品;还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。
　　2、导致肥胖
　　油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么?你现在正在减肥?我靠，那你还敢吃油炸，找死啊?
　　3、产生有毒有害物质
　　油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。
　　4、营养素严重破坏
　　各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么?
　　5、铝含量严重超标
　　不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
　　6、诱发疾病
　　油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信，停止一段时间不吃试试!
　　7、让人越来越笨
　　油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。马力平说，如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。
　　8、诱发癌症
　　吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。
　　9、袭击你的心脏
　　据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。

Answer 5

油炸食品的危害还是比较多的：
第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。
第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。
第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。
第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。
第五，油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。