Question

发酵果子的做法

Answer 1

发酵果子是我在原麦山丘买的第一款面包，被它浅浅的颜色所吸引。刚好家里有新鲜菠萝，就仿做了它。其实我用的是汤种法，方子总结成直接法，便于操作些。汤种的话，将60克牛奶替换成120克汤种即可。

准备材料。黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。

混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。

此期间，将鲜菠萝切丁，用小火烘干水分。如果菠萝太湿，会在烤制过程中浸湿面团，造成塌包。另外，烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩，可在此过程中放些糖来调节。

冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜，约需要15分钟。后油法，加入软化好的黄油，继续揉5分钟，即可得到破口边缘光滑的手套膜。

将巧克力揉进面团。

将烘干的菠萝丁揉进面团。

第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团，需提前15分钟移至室内回温）

案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，分割成两份，滚圆，松弛醒发15分钟。

醒发好的面团按扁，擀成椭圆形。

将面团沿长边卷起，卷好后，在案板上搓长。

长条面团的一端搓成尖尖的形状，另一端捏扁。

用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏紧，使面团呈圆卷状。

第二次发酵：放到铺好油纸的烤盘，再放入烤箱，烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。

发酵好的面团取出，筛上高筋面粉，沿四边割包。

180度预热烤箱5-10分钟，将面团放入中层，上下火。喷水，迅速关上烤箱门，烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。

烤好后取出，放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。