Question

盐焗鸡怎么做？

Answer 1

我有靠谱答案。

盐锔鸡属于客家名菜。其中以梅州最为出名。他的口味咸鲜爽口，回味难忘，要说做法的话其实也并不难，后来后来在广州，盐锔鸡进行了改良，除了最早用粗盐来制作盐锔鸡的传统烹饪方法以外，开始利用盐焗水卤制，被称之为改良版东江盐锔鸡。

两种盐锔鸡做法各有千秋，口味也是一样。传统盐局鸡的口感更加干香，沙姜香味适中。而改良东江盐局鸡，口感更加鲜嫩，有汁水，沙姜香味更浓，颜色也更加金黄好看。这两种做法都各自拥有广泛的簇拥，互打嘴仗。然后一起鄙视用电饭锅做盐焗鸡的。你看，这就是歧视链。

我的看法是，没有所谓的最好最不好，只要适合自己口味的就行，电饭锅盐局鸡口味也可以，虽然有一点添加剂的味道，但是能在短时间内做成一道菜，口感也算不错了。

下面就来说一下三种盐焗鸡的简单做法。

即选择新鲜的土鸡，不要太大，宰杀完毕两斤半到三斤左右即可。把鸡处理干净。先用料酒，周身内在抹一遍。然后把葱姜塞到肚子里。在鸡身上刷一层油，用砂纸把鸡包好。如果担心破的话，可以包两层。如果没有砂纸，用其他薄纸也可以，但是不能用锡纸。

准备一口铁锅。放入粗盐。用中小火把粗盐烧到烫。此时将鸡放入埋在里面。先改中火焗10分钟，再改小火焗10分钟，只可以沿锅边倒入一些清水，几十分钟左右就可以了

此时拿出打开放凉就可以撕开吃了。有一些盐已经粘在锅底就不能用了。把上面的盐收好，下次还可以继续使用。

这种盐焗鸡已经不是传统的做法了，他一般用于酒店制作，由于做法迅速简单，每次可以制作多只节省时间和人力成本，同时口味也是不错的。

首先调盐焗鸡卤水。清水内放入盐，盐一定要齁咸才可以。然后放入沙姜粉，姜黄粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉。大火烧开。熬制5分钟左右就是盐焗鸡卤水了。

鸡宰杀干净。把盐局鸡卤水烧开后进入先大火滚5分钟，然后转小火焖10~15分钟。关火浸泡在内一个小时。

到时间后捞出晾干即可。

这种方法最为简单，而且口味也不错，为什么要鄙视他呢？

准备半只鸡，处理干净后，把一包海天盐局鸡料周身从里到外都摸一遍。然后放入冰箱内腌制一天。

电饭锅底放姜片，洋葱片，再放少许料酒，以及少许植物油。把鸡放上。按一下煮饭键。

煮饭键镇孙卖跳起后翻面。浇少许料酒，再次按下煮饭键，再次跳起就可以了。

海天的盐焗鸡粉颜色比较浅，所以追求颜色的朋友们，可以去超市买一点姜黄粉，混在一起用就可以了。

盐焗鸡是一道传统的客家菜，虽然没有白切鸡那么有名，但是也是非常好吃的，浓郁咸香、皮脆肉嫩！具体的操作方法如下:

1.原料：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋

2.先将鸡洗净备用，然后在鸡身上抹一层盐焗鸡粉，把剩下的盐焗鸡粉加入香油，加点花生油，加点生抽，搅拌成糊状，在鸡的身上均匀的抹一层

3.把鸡放入蒸锅内，蒸12分钟左右，把之前搅拌均匀的盐焗鸡粉加点热油，倒在出锅后斩好的肌肉上即可

我以前就说过，有好鸡，就得简单吃，要不就糟蹋了。

清蒸、白切、盐焗都Ok，原汁原味，最能吃出好鸡的鲜嫩。

我还有没有说，平生最讨厌用盐焗鸡粉来做盐焗鸡？

那是对盐焗御逗鸡的侮辱！

要做皮脆爽，肉嫩滑，连骨头都香到舍不得扔，得拿去煲粥才甘心的盐焗鸡，有一把盐足以。

盐焗鸡食材准备

土鸡、细盐

粗盐一包

做法

1.鸡洗干净，晾干水分（不会滴水就ok）。用细盐（食用盐）往鸡身里里外外抹一遍。

2.用两张盐焗鸡砂纸包好。

3.粗盐先放入锅内垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。（以前我盐焗的时候会先把盐炒热，但后来实践发现不炒也没影响，所以偷懒了）

4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。

5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是 正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。

艾玛，整个过程都好香好香，恨不得立刻开盖大快朵颐呀喂！

6.开盖，拨开顶上的盐。凯迹香香的鸡，当当当~好诱人。

小贴士

只用盐这种传统古法焗的盐焗鸡，鸡皮颜色稍微会淡些，但是架不住透骨的香。

1.盐：要用粗海盐，一般一只鸡要1包盐。大点的鸡2包盐。

2.盐焗鸡砂纸

用料

鸡2斤一只（走地鸡） 盐一包400g 花椒30粒左右