Question

炸酱面的制作方法

Answer 1

　　说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法，一起来看一下吧。

　　 北京炸酱面

　　 材料

　　面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。

　　 做法

　　1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;

　　2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;

　　3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;

　　4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。

　　 万州炸酱面

　　材料：抻面，猪肉丁。

　　调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎备用。

　　3.葱切碎备用。

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　9.准备好适量的抻面。

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟。

　　11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。

　　12.然后放上做好的'炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

　　 厨房小贴士

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面。

　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。