酶的结构
有些酶由一条多肽链组成，如溶菌酶等，有些酶虽然由几条多条肽链组成，但是肽链间通过二硫键共价连接（因此结合得很紧密），如胰凝乳蛋白酶由3条肽链组成，肽链间通过5对二硫键连接成一个整体，这些酶都称为 单体酶 （Monomeric Enzyme）
有些酶由两个或两个以上的亚基组成，亚基之间依靠次级键（氢键以及弱的共价键和范德华力）组成，亚基间的结合不很紧密。亚基可以是相同的，也可以是不同的，如己糖激酶由4个相同亚基组成，而琥珀酸脱氢酶由1个α亚基、1个β亚基组成，这样的酶称作 寡聚酶 （Oligomeric Enzyme）。
有的时候若干种酶依靠非共价键结合在一起，依次催化一些列相关反应，酶学委员会建议将这样一组酶称为 多酶复合物 （Multienzyme Complex）或者多酶体系（Multienzyme System）。如催化脂肪酸合成的7种酶和1种非酶载体蛋白共同组成脂肪酸合成酶系。
值得注意的是，多酶复合物中的每一种酶都有一个系统编号，而多功能酶则是同一种酶具有对应于不同催化活性的多个系统编号。
完全由蛋白质组成的酶称为 单纯酶 （Simple Enzyme），如脂肪酶、胰蛋白酶等。除蛋白外，还结合有一些对热稳定的非蛋白质小分子或金属离子的称为 缀合酶 （Conjugated Enzyme），如细胞色素氧化酶等。
缀合酶的蛋白质部分称为 脱辅酶 （Apoenzyme），非蛋白质部分称为 辅因子 （Cofactor），脱辅酶与辅因子结合形成的完整复合物成为全酶（Holoenzyme）。根据辅因子的性质及其与脱辅酶结合的紧密程度，将辅因子分为 辅酶 （Coenzyme）、 辅基 （Prosthetic Group）和 金属离子 。脱辅酶与辅酶可以通过透析分离，脱辅酶与辅基之间则不行。金属离子往往在催化反应中发挥重要作用。
在化学反应中，脱辅酶部分决定酶催化的专一性和高效性，辅因子则负责传递电子、原子或化学基团。
[1] 袁勤生. 酶与酶工程[M]. 第2版. 上海: 华东理工大学出版社, 2012.
