Question

熬辣椒酱的做法大全

Answer 1

　　对于无辣不欢的湘妹子来说，辣椒酱几乎成为了每一顿饭必备的配料，特别是远在他乡，看着清淡的饭菜毫无胃口的时候，一瓶辣椒酱就成为了最好的下饭菜。下面我告诉大家熬辣椒酱的 做法大全 ，希望对大家有帮助哦!

　　熬辣椒酱的做法一：蒜蓉辣椒酱

　　材料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

　　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

　　6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

　　7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

　　小诀窍

　　1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

　　2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　熬辣椒酱的做法二：海味辣椒酱

　　材料鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙做法1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末;虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

　　2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

　　3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

　　4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成

　　熬辣椒酱的做法三：老干妈豆豉风味辣椒酱

　　材料菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙做法1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

　　2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

　　3、洞乱花椒、八角搅碎成粉状备用。

　　4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。

　　5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

　　熬辣椒酱的做法四：萝卜辣椒酱

　　材料萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙做法1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。

　　2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。

　　3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。

　　4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。

　　5.最后加纳念档入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒高备约2分钟即完成。