Question

加饭酒怎么做的

Answer 1

问：加饭酒怎么做的

答：加饭酒，顾名思义，就是在配料中增加了饭量，实际上是一种浓醪发酵酒。此酒质地醇厚，酒度较高，贮存的时间也相当长，为绍兴酒中的上品，受到国内外市场的欢迎。根据加饭量的增加多寡，习惯上还分成单加饭和双加饭两种，但过去各酒厂对原料配比并无严格的规定，因此品质参差不齐，很难区分

答：操作要点：①、由于饭量多，醪液浓厚，主发酵期间品温上升较快，因此，下缸温度要求比元红酒低2~3℃，同时保温措施亦可减少。此外，为了便于控制发酵温度，可安排在严寒气温时酿制。②、主发酵时间较长，须经过15~20天，等米粒完全沉至缸底，不灌坛养坏，进行后发酵。在灌坛之前每缸加人50'糟烧5kg和少量淋饭酒母醪液，以提高酒精浓度，增强发酵力，防止发酵醪酸败。整个发酵期需80~90天。③、因醪液浓厚，发酵不完全，形成的糟粕多，压榨困难，压榨的时间一般要比元红酒增加1倍。

问：我会做黄酒，加饭酒在什么时候加进共

问：加进去

答：稍等

答：(1)淋饭法黄酒:用清水将米浸泡2天，蒸熟成饭，再用冷水喷淋进行降温，达到糖化和发酵的最佳温度，加入酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵而成，主要用于生产甜型黄酒。(2)摊饭法黄酒:用清水将米浸泡16~20天，将米粒和浆水分开。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气自然冷却达到最佳的发酵温度，加入酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60~80天而成，生产的黄酒品质与淋饭法黄酒相比较好。(3)加饭法黄酒:将原料分成几批，第一批使用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。此法生产的黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比，发酵更深、更透，原料利用率更高。通俗地说，加饭酒就是生产过程中，原料用米量加多，逐步添加米饭。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18~19度左右。

答：不知道这个能不能解答你的疑问

问：第一次发酵后过几天或什么程度可以加进去第二次蒸饭

答：稍等

答：这个我不是很熟悉，因为涉及到吃的食物，所以不敢妄加猜测