Question

小龙虾怎么做好吃？

Answer 1

原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。
2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
做法
1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4. 两根大葱切葱末（方法同上）；
5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成丝状；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（约250ml）；
9. 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）
4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5. 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。
煸炒过程
1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；
2. 可在煸炒5—10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精；
3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
4. 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

Answer 2

煮龙虾时，多加这调料，虾肉紧实鲜嫩还不腥，比用十三香煮还好吃。


夏天的傍晚，农村里的人们，都喜欢在露天支起一个小方桌，搬出几把椅子，三五个好友斟上一杯老酒，边眯上一口老酒，边海阔天空侃大山，酒桌上当然少不了下酒菜，其中少不了的就是花生、螺蛳、酱黄瓜、小龙虾之类，其中吃得最多，也是最过瘾的，就数小龙虾了。在我们这里，只要下过一场大雨，田间、河边就会有小龙虾的身影，引得人们纷纷拿着网兜去捕捞。以前曾经有报道说，小龙虾是生长在臭水沟里的，吓得食客们都不敢再吃，其实，小龙虾也是生长在河里的，而且它也有很高的营养价值。


小龙虾也叫海虾，它的头、虾钳、胸部都比较粗大，外壳坚硬、色彩斑斓、腹部短小，但味道鲜美，所以深受食客们的青睐。龙虾的蛋白质含量很高，比大多数的淡水和海水鱼虾高很多，而龙虾的脂肪含量却很低，比畜禽肉类低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有滋阴壮阳、镇静安神、健胃消食、防止胆固醇在体内蓄积的作用。尤其对于神经衰弱、失眠等症状具有一定缓解作用。


龙虾一般都是煮着吃的，最常用的调料就是十三香，但是我嫌十三香味道太浓太香，吃不惯，我经常用我自己的几种调料煮着吃，孩子们总是吃得一脸满足，直说比十三香煮出来的好吃多了，分享给大家。


菜名：【煮龙虾】

主要食材：龙虾3斤。

调味料：食盐半勺，香葱1把，老姜1块，大蒜5瓣，干辣椒1个，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，白酒2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，白虾酱1勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

第一步 龙虾清洗。把龙虾浸泡在水池中，用小刷子一个个刷干净，然后放入另一个加有白酒和少许食盐的水池中，这样龙虾就会被醉倒，煮熟后虾肉紧实鲜嫩还不腥（看下图），而且白酒和食盐还可以顺带消毒杀菌，让龙虾吐出肠道里的脏污。


第二步 准备调料。锅中加入清水，加入食盐半勺，香葱1把，老姜1块，大蒜5瓣，干辣椒1个，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，白虾酱1勺。


第三步 加入龙虾。接着，把洗净浸泡好的龙虾捞出来，放入锅中，这时的龙虾还是处于醉酒状态，一点也不会乱爬，盖上盖子，我们开大火把它煮开。


第四步 撇去浮沫。煮开后，开盖把浮沫撇去，撇得越干净越鲜美，因为浮沫是龙虾身上的脏物和血水，不能食用。


第五步 焖煮。撇去浮沫后，盖上盖子转小火焖煮5分钟，然后就可以关火出锅了。这样煮出来的龙虾肉质特别鲜美好吃。


第六步 出锅。接着，就可以出锅上桌了，我还没煮好，孩子们已经在后面拿着筷子等吃了，刚上桌，就拿去一个龙虾，把它的头拧下，剥去外壳，撕掉虾线，一口一个，真过瘾。喜欢吃香菜的，可以放点香菜，味道也非常好。


第七步 成品图。夏季吃鱼吃肉都不如吃龙虾，蛋白质比虾还高，脂肪比肉低很多，常吃镇静安神！


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----《温馨小提示》----

1 龙虾不要和啤酒同吃。龙虾不宜与啤酒同食。二者同食会引发痛风。龙虾中含有大量的别嘌呤醇，可诱发痛风，而啤酒中含有酒精成分，痛风在饮酒后非常容易急性发作。

2 龙虾不宜与菠菜同食。龙虾中含有丰富的钙元素，而菠菜中含有大量的草酸成分，若将二者同食，会生成草酸钙沉淀，容易导致腹泻、腹痛等消化不良症状，长期如此还可能引起结石病。

3 正值上火之时不宜食用龙虾。龙虾中的蛋白质易引发过敏性人群的过敏症状，因此患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎者不宜吃龙虾。龙虾的嘌呤含量较高，痛风患者不宜食用。

煮龙虾怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教