Question

蒸米饭别只会加水，牢记“3样1比例”，米饭绵软香甜，不稀不夹生

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蒸米饭别只会加水，牢记“3样1比例”，米饭绵软香甜，不稀不夹生

大多数中国居民，都是以米饭为主食的，蒸米饭是每日的“必修课”。蒸米饭也叫煮米饭、焖米饭，各地的叫法不同，总之就是用水把米饭做熟。过去在农村，米饭都是在柴火灶上用大铁锅慢慢焖熟的，颗粒分明，饭粒油亮软滑，特别香。

如今时代进步了，蒸米饭都用上了电饭煲，只需要把洗干净的大米放进去，加入对应的水量，就等着香喷喷的米饭出锅了。过程非常简单，但很多人做出来的米饭却不好吃。

要么米饭太干，是夹生饭；要么米饭太稀，成了干稀饭，总之口感特别差。

一碗优质的大米饭，应该是粒粒分明、绵软可口，香甜不粘牙。很多人认为是大米的问题，觉得好米蒸出来肯定是这样的口感。其实，口感和大米的优劣关系不大，外面饭店用的也是一般的大米，甚至是比较差的大米，但蒸出来的米饭也非常好吃，不是吗？

米饭好不好吃，和蒸米饭的方法关系最大，多数人的做法就是上面说的加米、加水2步，这样蒸出来的米饭肯定不太好吃。

今天我和大家分享一下饭店蒸米饭的技巧，是厨师长大伯教我的，他说蒸米饭不能只加水。

【蒸米饭】

准备新鲜大米、清水、食盐、食用油、白醋。

【做法】

第一步、准备新鲜大米，如果是陈米的话口感会差很多。大米用清水淘洗2遍，千万不要用手搓洗，会使表面的营养物质流失，这样米饭就不香了。现在的大米都很干净，也没有小石子、稻壳之类的杂质，只需要淘洗即可。

第二步、把洗干净的大米倒入电饭煲内胆，加入1~2毫升食用油、1~2毫升的白醋、少量食盐，用饭铲子搅拌均匀。

【大厨技巧】蒸米饭加水之前，还需要加入3样，就是油、醋、盐。加油可以让米饭光泽油亮，颗粒分明。加醋能让米饭绵软可口，易于存放和防馊，香味浓。加盐能去除大米的异味。

第三步、搅拌均匀后，加入清水，很多人都是按照内胆上的刻度加的水，其实比例并不准确，毕竟大米是有差异的，米水的比例应该在1:1:2~1:1.5之间。吸水性好就多加，吸水性差就少加。

第四步、盖上盖子开始煮饭，一般要煮30~40分钟，米饭就熟了。但不要急着吃，继续焖5分钟，这样口感更软滑，颗粒分明。

用这个方法蒸出来的米饭柔软顺滑、清香适口，油亮光泽，不稀不夹生。

【厨师长有话说】

蒸米饭时，同样条件下优质大米的口感要比普通大米好一些，但方法还是很重要的。就算是五常大米，只要水加多了，照样还是会成“干稀饭”的。

加水之前，多加盐、醋、油3样调料，保证什么米蒸都好吃。尤其是用陈米蒸米饭时，一定要加油，就能和新米一样好吃了。而剩米饭重蒸时，也要记得加盐，也和新蒸的米饭一样好吃。这些技巧一定要牢记。