Question

卤鸡爪的制作方法步骤？

Answer 1

【 1 】虎皮凤爪的做法（卤制版）

食材用料：

鸡爪适量、生姜适量、蜂蜜适量、白醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、

蚝油适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量。

做法步骤：

1. 鸡爪洗净减去指甲；

2. 水放入料酒，生姜略微焯烫下鸡爪；

3. 控干水分鸡爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子，晾干；

4. 锅中坐油6成热左右倒入鸡爪炸制金黄；

5. 鸡爪泡在冷水里一小时以上；

6. 锅中爆香五香粉和生姜辣椒后，倒入用生抽、老抽、糖、胡椒粉、

   盐料酒兑好的碗汁生抽和老抽比例2：1糖适量加水烧开；

7. 倒入鸡爪卤制作

小贴士

• 炸鸡爪的时候一定要有多些，可以分两次炸，还有一定要盖上锅盖啊不然油会乱溅的

• 在水中泡的久一点比较好有助于形成虎皮。

【 2 】香卤鸡爪的做法

主料

鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、

白糖2小勺、香醋1大勺、姜适量、八角适量、干辣椒适量、水适量、桂皮适量、

香叶适量、蒜适量。

做法步骤

[ 1 ] 剪掉鸡爪的指甲，清洗干净；

[ 2 ] 用热水焯烫；

[ 3 ] 取出待用；

[ 4 ] 蒜姜切片；

[ 5 ] 备好香料；

[ 6 ] 锅内倒油烧热；

[ 7 ] 放入姜片和蒜瓣翻炒几下；

[ 8 ] 倒入两小勺白糖炒出焦糖色；

[ 9 ] 倒入鸡脚翻炒上色；

[ 10 ] 倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖；

[ 11 ] 翻拌均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒；

[ 12 ] 然后加满过鸡爪的水；

[ 13 ] 大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，随时看看避免烧干了；

[ 14 ] 收汁；取出；热吃、冷吃都好吃。