Question

饭店里调凉菜用的油是怎么熬制的？

我放了花椒油辣椒油，能放的都放了，可还是不出味，到底原因在哪里？到底该放什么油，怎么熬呢，谢谢各位师傅了，

Answer 1

因为没有用葱姜蒜等提味，下面介绍做法：

准备材料：油3碗、麻椒1碗、开水1碗、葱姜蒜适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。

3、用开水冲泡一下麻椒，沥干水分。

4、小火爆香葱姜蒜。

5、大火冒烟倒入麻椒翻炒。

6、大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却。

7、最后滤掉残渣，油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。

Answer 2

Answer 3

葱花油烹调方法.....调和油五斤.大葱一斤.洋葱0.5斤.生姜0.3斤.大祘片0.3斤.香菜0.5斤一起下锅用中火慢慢烹制.见大葱变成金花色就可以了.注意不要炸胡了.油冷后就可以做菜了.葱油螺片.葱香花仁.等等...凉菜用葱油旳地方很多

Answer 4

我吃过一家的 是在干辣椒挂糊炸 辣椒也不会炸胡 油也会有辣椒香味 调凉菜的时候也能把辣椒放进去 再加熟芝麻

Answer 5

河南一般做凉菜是用三合油的

就是香油（芝麻油）、色拉油和辣椒油配置而成的

另外，不是所有的菜都适合花椒油，不要都放！