Question

小型高档饭店怎么经营

Answer 1

我曾做过的营销策划希望能给你一些参考
实例分析：
小区的一家中档饭店，营业面积500平米，店名XXX餐厅。
此店2年已转手3次，现在也面临倒闭。经营烤鸭家常菜，根据尝试服务质量，菜品味道都属中上。面临问题：客人不进店消费。营业额不上涨。
一：1：分析竞争对手，2：做市场调查，3：分析消费群体的心理特征。
1：您的最主要的对手就是隔壁的2家饭店，一家老马拉面，一家饺子馆。但是别人要是想吃新疆风味或者想吃拉面的话就会直接去他家了。所以只有饺子馆是最主要的对手，但是饺子馆主要就是家常菜，针对的客户群体为不做饭了就随便吃点，朋友小聚之类的。
二：消费者心理分析：假如您自己是一位消费者，有朋友来家了，您第一感觉会考虑小区的饭店——老马拉面，福香居饺子馆，虽然不错 ，但是有点没档次。 XXX餐厅：有点档次，但是不知道卖什么的，没概念。咱们分析一下为什么会这么想，给您打个最简单的比喻：提起麦当劳您会想起什么？汉堡！提起全聚德您会想起什么？烤鸭！提起沸腾鱼香您会知道它的特色是鱼！！！您看隔壁，提起老马人家知道卖拉面的，提起福香居人家知道饺子家常菜，所以要起一个名字，让人家提起名字知道您是卖什么的，只要大家想吃，就会直接来店里，所以店名需要跟厨师沟通后了解特色菜和主打菜后定下来。

三：根据招牌的意义然后在饭店大门做一下简单的装修

四：分析为什么客人不进店消费：
咱们店位置在小区门口，附近有2所大学，针对的消费群体为：
小区居民和学生。消费的目的：喜宴，朋友来访请客，生日聚会，家庭聚餐，同学聚餐。
但是客人为什么不进店：
第一：不知道特色，万一进去不喜欢吃，再出来多没面子！！！
第二：不知道价格，进去后一看菜单随便点菜都会超出预知，这次就算吃了，下次也不来了！
第三：店大欺客，菜的质量不实在的原理，让低消费群体不敢尝试。（学生类）
五：针对改善：所以针对家庭聚会，老人寿宴，生日宴，学生聚会，朋友小聚这些群体，价格是关键。广告语：请客聚会，消费实惠。菜单：把家常菜价格都便宜些，别店没有的菜，自创菜价格稍微贵点，特色菜中等价格。给人一种来这里消费有面子，物超所值的感觉。只要菜不难吃，服务态度可以，那么还怕没人来吗？
切忌：30——40.这个价位是消费者最难以接受的价格，高不高低不低，点2个菜都上百了，也不知道好不好吃，万一不好吃了，还要加菜，所以尽可能的不要这么定价！
最后就是营销方案了，怎么样才能让大家知道您餐厅变化了，值得他们来消费了。网络营销合作伙伴：XXX论坛，XXX所有QQ群。
营销方法已经有了，具体的需要我对餐厅全面了解后才能定出来！
全部开销——餐厅招牌，外部装饰，菜单变化！（具体钱需要您找广告公司咨询）
您的问题：1：根据店的位置观察附近的消费群体，商务为主，还是学生，居民，快餐。。。
2：针对消费群体制定餐厅主打菜品
3：起店名
4: 营销
5：守业！
总结：饭店的经营和人的身体一样，人会偶尔生病，饭店也会，所以要经常检查，然后做营销！！！很关键！市场营销工作之所以区别于其他的学问，难以把握与捉摸，最关键的原因是市场
营销的动态性特征，往往同一种方法，不同的地方导致结果就会不同，所以即使在同等条件下，时机不同，消费不同，结果也大不相同。
联系人：张军辉，现居地：北京昌平天通苑附近。电话：一三八 一一三零 五九三六

Answer 2

向大型高档体齐,发展

Answer 3

做出自己的品牌特色 搞特色吸引顾客！不要人云亦云 ！餐厅干净舒适 菜式品种齐全！服务到位！

Answer 4

分工明确，环境优雅，食物色香味俱全