Question

水煮肉片详细制作方法

Answer 1

Answer 2

1. 水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

2. 做法一

   主料： 猪里脊肉(150克)

   辅料：白菜(50克)

   调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

   1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

   2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

   3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

   4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

   5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

   6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

   7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

3. 做法二

   辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

   调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

   制作：

   1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

   2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

   3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

   4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

   5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

   6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

   7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

Answer 3

猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
肉的量根据就餐的人数可以自己调整。
制作步骤：
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可

Answer 4

简单几步教您做出好吃的水煮肉片

Answer 5

我不知道专业的怎么做，但是自己在家没事的时候根据菜谱做过，详细步骤写给你，希望能够帮到你吧！
1、肉切片，看好纹理，牛肉顺着纹理切，猪肉逆着纹理切。肉里抓水，一般一斤肉能吃进六两水，用抓挤、摔打的方式把水抓进肉里。撒点干淀粉，抓匀。
2、肉片伸平，放热水中氽一下，水不要太开，容易变老，一定看好火候，待肉变色了就捞出放在一边备用。
3、锅里少点油，炒香葱姜蒜等调料，加郫县豆瓣酱，锅里加点之前氽肉的汤，调味，汤汁烧开后加肉片，拌炒一下就出锅，放容器里。
4、最后烧少许油，油热后加麻椒、辣椒，炸出香味浇在牛肉上。（之前曾经把生花椒放在牛肉上浇热油，味道出不来，不如炸一下~~）
5、ps：要吃青菜的话调汤汁的时候加在锅里一起煮煮~。