Question

子姜鸭子的做法步骤图，子姜鸭子怎么做好吃

Answer 1

用料  

鸭子    半只（取决于用餐人数）    

生姜（切丝）    可多一些（一般生姜会比鸭肉先吃完）    

老姜（切碎）    少量    

蒜（拍一下即可）    少量    

青椒（切筒状）    可同生姜量    

红椒（切筒状）    看大家喜辣程度    

泡姜（切丝）    少量    

醋    少量    

白糖    少量    

料酒    少量    

泡椒    一小碗    

子姜鸭子的做法  

• 放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

• 把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

• 鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到陪顷鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷伏行了，下豆瓣酱。

• 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

• 放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

• 放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅芦厅陆内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

• 待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。