Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

好吃的四川腊肉是这样做的:
1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉 后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

Answer 2

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
四川腊肉
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

Answer 3

1用料：猪肉2000克，姜汁50克，食盐20克，白糖200克，白酒100克，生抽200克。

2生姜榨汁，纯汁要在50克以上；

备好所有原料，猪肉切成2厘米宽的条状。

3肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入。好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右。

4最后倒入白酒拌均匀，盖上盖子腌制3天。

5每天都要翻一下，让味道均匀渗透；刮起来风干，大约10--15天就可以用啦。

Answer 4

1、选肉： 后腿或者前腿肉（腊肉比较瘦）、五花肉（排骨处剃出排骨的肉） 一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净，所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都不会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）

步骤 2
一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒（小火）炒到盐微微发黄的时候，开始冷却，一定要注意锅的温度。 盐要多一点，反正腌制完了也不会浪费，还有其他的呢。

步骤 3
待锅不烫了，盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，把肉放一个大盆里。 两天翻动一次，腌制六天（具体时间有待找我妈妈验证） 腌制好了，烧一锅开水，等凉一会，开始洗肉，洗好了风干，通风有阳光就很好（一定要看天气预报） 不烟熏一直风干就是风吹肉了。步骤4风干了三天的肉就可以烟熏了，可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。 烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。 材料是：柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的。 把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，一定不要让火燃起来。 熏一天或者两天都可以的

Answer 5

四川腊肉可以按以下步骤来做:
1、准备比较新鲜的猪肉，肥瘦最好均匀些。肥肉会大大提升生腊肉整体的口感，瘦肉最后会成为比较干的状态。
 2、准备花椒，食用盐、花生壳或者锯末。
3、将猪肉切成长条状，大概5厘米左右宽，30厘米左右长，每块猪肉都有一层猪皮保护。用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔，把猪皮扎穿即可。
4、起锅烧水，将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤，然后将肉捞出来晾凉，将花椒和食用盐混合，涂抹在肉的表面进行腌制。
5、将涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次摆放一层一层的，放好之后在上边用重物压着，让肉里面多余的水分流出来，从而降低熏肉的难度，两天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次，5天左右就可以晾晒了。
6、找好粗麻绳，将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞，将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着，观察肉的表面没有什么水分的时候，差不多就半干状态。
7、准备一个大铁锅，将大铁锅架起来后，装上提前准备好的锯末或者花生壳，下边烧火，锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方，让烟熏着肉就行了，随时观察挂着的肉逐渐变黄，水分烤干，这个时间差不多15分钟。时间到后再放到通风处挂着，一般十五天腊肉就可以了。
这种方法做出来的腊肉颜色好看，而且干净又卫生，吃起来特别香。