Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

自制四川腊肉的用料

主料：后腿肉，五花肉，整块排骨， 适量辅料：高度白酒，盐，花椒 盐50：肉500克，花椒适量
自制四川腊肉的做法步骤

：

准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔（排骨就不需要穿孔了），方便后面悬挂，（肉千万不能用水洗），后面擦白酒就可以了，
将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。

抹盐

，抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层（每个角角落落都要抹到），然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，(盐的用量自己掌握)，我准备的盐量最后没有用完，还剩了一些，

把抹好了盐的肉依次放进桶里（盆也行），盖上保鲜膜，腌5天左右,每天都要翻动一次，（考虑到肉的厚薄程度及盐量的多少，具体腌制的天数自己拿捏），肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天，

拿捏不准腌几天的可以等肉肉腌出水后尝一下盐水的咸度，感觉齁咸齁咸甚至发苦就差不多腌制3－4天就可以了，
排骨上的肉比较少，腌了三天我就提起来吹风了，

肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。比如客厅的防盗网上，厨房的阳台上，（图片是刚从桶里提出来正在滴水，腌了四天，）

晒了三天

，晒了四天

排骨连续晒了10天，之后没有再继续晒，挂在厨房阳台吹风，

肉皮表面有白色的结晶，意味着成功在向你招手，
.晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状，就差不多了，吃的时候用淘米水洗净，如果肉的味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒，或者蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制。

Answer 2

好吃的四川腊肉是怎么做的？
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

Answer 3

猪肉裹上翻炒后的香料和盐，放入新鲜桔皮和干辣椒，腌制入味，七天后清洗猪肉，晾晒三天，在猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮，香薰一小时后，悬挂晾晒二十天以上即可。
一、食材
花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，
二、做法
1、花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。
2、捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。
3、裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒，静置七天，腌制入味。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。
4、七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。
5、香薰一小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。

Answer 4

　1、腌制腊肉一般选用后腿肉和五花肉，根据自己平常吃肉的习惯选择，喜欢吃瘦肉的就选择后腿肉，稍肥一点就选择五花肉。

过火

　　2、肉买回来后可改刀为两三斤的条状。但不要用水清洗，在川渝地区做好的腊肉在吃之前都会用火烧一下皮。现在条件有限，我们可以用铁锅提前将肉“过火”。即将铁锅烧热，将肉皮紧贴铁锅，来回移动，将肉皮完全烧制金黄为止。“过火”的目的是为了祛除肉皮上的毛且作出的腊肉颜色更好。

　　3、用刀祛除“过火”后肉上面多余的油脂等，然后用手在猪肉上涂抹一遍白酒更好的去除肉腥味，这样做出来的腊肉会更香。

抹盐

　　4、然后直接将盐均匀的涂抹在猪肉上，缝隙处也需特意涂抹。

　　5、将所有涂抹盐的肉放入较大的容器内密封。

　　6、过三四天后腊肉已经腌制出盐水，就可以将容器底部的拿到上面，将原来上面的肉放在最底部。这样可以避免肉的味道分布不均，不至于过咸或者盐度不够而坏掉。

　　7、再过两天左右就可以将所有的肉从容器内捞出。

　　8、准备一大盆开水稍微放凉后，将捞起来的肉清洗一遍。主要是祛除肉上多余的盐分和盐霜。

悬挂风干中的腊肉

　　9、将肉穿绳后悬挂阳台风干，大约10天左右，即把水分晾干，肉皮呈暗红色即可。

烟熏后的腊肉

　　10、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、橘子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。没有条件的地方此步骤可省略，当然味道会受到影响。网上也有不少在家烟熏的方法，大家可以查找一下，二叔没有这样做过，所以就不在此说明。

　　11、烟熏后还可稍微风干一两天后，将肉风干后可切成小块，打成真空包装放入冰箱冷藏或者冷冻，可保存半年左右。不能打真空包装也可以用食品袋分装后，放入冰箱保存。

Answer 5

腊肉做起来很好吃。

实际上制作也是比较简单，但是对于条件要求比较严。

一般是在冬天的时候选一新鲜的肉，然后，用盐给腌起来，然后挂起来晾着。最好是用烟熏一熏防止变质。

然后继续晾着，盐分慢慢的渗透，水分慢慢的蒸发，最后就会变成成可口的腊肉。